Brood en hartig gebak, koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje en farinata uit de oven

Het is weer een tijdje stil geweest. Dat kwam omdat ik opnieuw geopereerd werd aan mijn oog en computeren dan toch vermoeiend is. Gelukkig heb ik wel kunnen koken. En als ik nu nog al mijn kladpapiertjes terugvind en begrijp, kan hier nog heel wat posten de komende weken. Dan kan ik ook goed wat blogposten vooruit plannen zodat hier iets zal verschijnen als ik op fietsvakantie ben.

Anyway, tijdens mijn ziekteverlof zijn een paar lieve collega’s mij komen bezoeken en komen eten. Ik wou dan iets maken dat natuurlijk lekker is, maar waar ik ook weinig werk aan zou hebben tijdens het bezoek. En daarvoor zijn ovengerechten ideaal. Het werd een stoofpotje met venkel en farinata erbij.

stoofpotje uit d eoven met farinata suikervrij vegan veganistisch glutenvrij sojavrij lactosevrij eivrij

Farinata is eigenlijk een platbrood van kikkererwtenmeel. Het lijkt op kikkererwtenpannenkoekjes zoals  Indische pudla en Zuid-Franse socca. Alleen worden die meestal in een pan gebakken, en farinata in de oven. De verhouding water/meel is hierdoor wat anders. Gewoonlijk maak ik pannenkoekjes, maar omdat nu toch de oven aan ging was platbrood makkelijker.

Het idee voor het stoofpotje kwam eigenlijk uit het boek “Heel veel veg!” van Hugh Fearnley-Whittingstall. Dit is een geweldig basisboek voor veganistisch koken. Hij gebruikt veel verschillende soorten groenten, granen en peulvruchten en maakt heerlijke gerechten waarbij je geen vlees mist en ook geen nood hebt aan ‘vervangers’. Soit, hij heeft er een recept in staan voor een venkelstoofpotje waarbij hij de groenten eerst roostert in de oven en er dan passata bij giet en het verder pruttelt. Ik houd van stoofpotjes met tomatensaus en van geroosterde groenten. Ideaal dus. Maar omdat ik niet alles in huis had (een kilo venkel?), en veel andere dingen dan weer juist wel, gaf ik er een eigen draai aan. Conclusie: het was lekker.

Voor 6-8 porties

Stoofpotje

  • 2 venkels (ongeveer 500-600gr)
  • 600-700gr aardappels
  • 1 aubergine
  • 1/2 rode paprika
  • 150gr champignons
  • 3 rode uien (ongeveer 150gr)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 1 blaadje salie
  • een takje verse rozemarijn
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 theelepels kappertjes
  • 50gr zwarte olijven
  • 2 lepels olijfolie
  • 1 lepel balsamico azijn
  • 1 fles passata (650-700ml)
  • peper en zout
  1. Schrob de aardappelen proper en snijd in grote blokjes.
  2. Verwijder het loof van de venkels, snijd de onderkant weg en snijd in 4 parten. Snij elk part in 3/4 stukken.
  3. Snijd de uien grof.
  4. Snijd het pepertje fijn.
  5. Snijd de paprika in ongeveer 8 stukken.
  6. Snijd het blaadje salie in reepjes en haal de blaadjes van het takje rozemarijn
  7. Snijd de aubergine in blokjes.
  8. Doe de aardappels, venkel, uien, pepertje, paprika, ongepelde knoflook en aubergine in een heel grote ovenschaal. Bestrooi met komijnzaad, salie, rozemarijn, peper en zout. Verdeel er de balsamicoazijn en olijfolie over.
  9. Zet de oven op 180°C. Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Rooster zo de groenten 40 minuten.
  10. Snijd ondertussen grote champignons in 4 en kleintjes in 2. Snijd de olijven in ringen.
  11. Roer na 40 minuten de groenten door elkaar en doe er de champignons bij. Vis de ongepelde knoflook uit de schaal. Pel en snijd in 4 en verdeel over de schaal. Zet terug 15 minuten in de oven.
  12. Verdeel er nu de passata, de olijven en de kappertjes over. Spoel de fles passata nog na met ongeveer 100ml water en giet dit ook in de ovenschaal.
  13. Zet opnieuw 25 minuten in de oven. Als je het eruit haalt zou de saus aan het pruttelen moeten zijn.
  14. Serveer met farinata, eventueel een simpele salade, geroosterde zonnebloempitjes en tabasco voor de liefhebbers

Voor de farinata

  • 250gr kikkererwtenmeel
  • 1 theelepel bakpoeder (optioneel)
  • 500ml water
  • peper en zout
  • een takje rozemarijn (optioneel)
  • 30gr zwarte olijven (optioneel)
  • 8 stukken zongedroogde tomaat, zonder olie. (optioneel)
  1. Meng het meel met het bakpoeder en peper en zout. Giet er het water bij. Roer goed door met een klopper zodat er geen klonters meer zijn.
  2. Snijd de gedroogde tomaat en de olijven fijn. Haal de blaadjes van het takje rozemarijn.
  3. Meng de olijven, tomaat en rozemarijnblaadjes door het kikkererwtenmengsel.
  4. Laat minstens een half uur staan maar langer mag ook.
  5. Vet een grote taartvorm of ovenschaal in met olijfolie. Giet het deeg erin.
  6. Zet bovenaan in een warme oven op 180°C. En bak voor ongeveer 25 minuten.
  7. Serveer warm

Opmerkingen en variaties

  • Je kan op voorhand alle groenten snijden en de ovenschaal klaarzetten (enkel aubergine verkleurd makkelijk dus die snijd je best pas als je de schaal in de oven zet). Zo moet je enkel af en toe wat roeren.
  • Het recept heeft een lange kooktijd maar zelf heb je er weinig werk aan (en omdat de groenten niet fijn gesneden worden, valt dat ook mee).
  • Ik zet de groente in het midden van de oven, tot ik de passata erbij doe. Dan zet ik de schaal op de bakplaat onderaan, en de farinata op de rooster erboven. Dit kan perfect zonder hete lucht (ik vergeet altijd dat ik die functie heb).
  • Voor het stoofpotje: varieer met groenten. Ik had paprika en tomaatjes voor de salade maar een helft van de paprika was al wat zacht dus die deed ik gewoon bij het stoofpotje (wat me er aan doet denken dat er ook een paar, wat zachte kerstomaatjes in het stoofpotje zaten). De champignons stonden ook nog doelloos in de koelkast. Je kan echt variëren. Voeg kerstomaatjes, courgette, verschillende kleuren paprika, wortelen,… toe (of vervang er andere groenten mee).
  • Ik schil de aardappels niet maar schrob ze proper met een borsteltje. Minder werk en minder verspilling. Als je aardappels al wat ouder zijn kan je ze beter wel schillen.
  • Geen aardappels? Laat ze weg en kook er pasta bij. Maar hier zit alles in de oven waardoor het energiezuiniger is.
  • Geen salie en/of verse rozemarijn? Gebruik dan gewoon gedroogde kruiden of Provençaalse kruiden
  • Geen kikkererwtenmeel? Voeg dan gewone gekookte kikkererwten of bonen toe aan het stoofpotje. Gewoon vanaf het begin zodat ze ook wat krokant worden. Let er wel op dat alles nog in je ovenschaal past dan.
  • Door de farinata kan je eigenlijk vanalles mengen. Kruiden, fijngesneden groenten, olijven,… wat je lekker lijkt of wat op moet.
  • een stoofpotje is de volgende dagen nog lekkerder, maar de farinata is vers het lekkerst. Toch een restje? maak het terug warm in de oven of de pan. Of snijd in blokjes, bak in wat olie en meng door een salade.
  • Ik gebruikte zongedroogde tomaatjes zonder olie, maar tomaatjes in olie werkt ook. Alleen is dat zo’n geknoei om te snijden.
  • Voeg verse of gedroogde kruiden naar smaak toe.
  • Met 1 rood chilipepertje was het stoofpotje dag 1 niet pittig. Maar dag 2,3 of 4 wordt het stilaan wat pittiger (voordeel van veganistisch eten, het smaakt na 4 dagen nog).
  • Op de foto ziet de aandachtige kijker/lezer misschien ook courgette. Ik had de ovenschotel vrijdag gemaakt en maandag waren mijn ouders hier. Ik had nog een restje staan en had van hen ook courgettes gekregen. Om zeker genoeg te hebben had ik nog wat courgette geroosterd en die samen met het stoofpotje en vers gemaakte farinata geserveerd.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s