Feestelijk, gebak

Wortelcake

Dinsdag was ik jarig en dus konden mijn collega’s nog maar eens beseffen wat voor een geweldige aanwinst ik toch ben. Een wortelcake met crème, een vruchtenbrood en een chocolade-pindacake. Allemaal puur plantaardig en lekker. En ook nog eens met weinig suiker of olie.

carrot cake suikervrij vegan veganistisch frosting lactosevrij eivrij

De andere recepten post ik hier de komende weken maar het eerste recept dat ik hier neerschrijf is van de wortelcake, deze was namelijk het populairst. Ik zou het ook ccc-cake kunnen noemen: carrot, coconut and cranberry cake. Maar ccc heeft niet echt een vrolijke bijklank. Gelukkig is de cake vrolijker.Een echte Engelse carrot cake heeft natuurlijk een lekkere frosting nodig. Ik maak dat niet met room, boter of veel suiker. Maar wel met noten en fruit. Gewoon, omdat het lekker is. Omdat ik alles moest vervoeren met de bus heb ik de roomlaag en versiering apart meegenomen en dan heb ik pas op mijn werk de cake versiert. Maar ik denk dat je ook op voorhand de cake al helemaal klaar kan maken.

Voor een cakeblik
Voor de cake

  •  150gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
  • 65gr geraspte kokos
  • 50gr gedroogde veenbessen
  • 150gr wortelen
  • 100gr appelmoes
  • 30gr zonnebloemolie
  • 1 lepel appelazijn
  • 1 lepel gemalen lijnzaad en 3 lepels water
  • 1 theelepeltje speculaaskruiden (of kaneel)
  • scheutje vanille-extract
  1. Meng het lijnzaad met het water en zet opzij.
  2. Schil de wortel en rasp of hak in de hakmolen.
  3. Zeef het meel. Meng met het bakpoeder, baksoda, de geraspte kokos, veenbessen, de wortelen en de kaneel.
  4. Zet de oven aan op 180C.
  5. Meng de olie,de appelmoes, het lijnzaad, appelazijn en het vanille-extract door de droge ingrediënten. Voeg eventueel het water tot tot je een mooi deeg hebt. Doe het deeg in een cakevorm
  6. Bak in ongeveer 30 minuten gaar.
  7. Laat een paar minuten staan. Haal dan uit de vorm en laat afkoelen.

Voor de ‘room’laag:

  • 100gr ontpitte dadels
  • 75gr paranoten
  • 150gr appelmoes
  • 30gr kokos
  • eventueel een restje wortel
  1. Week de paranoten een paar uur. Best een dag of een nacht (paranoten zijn nogal hard).
  2. Week de dadels ongeveer een uurtje. Giet af.
  3. Doe alles samen in een stevige hakmolen en hak fijn. Je kan eventueel ook een soepmixer gebruiken.

 

Voor de afwerking

  • geraspte kokos
  • gedroogde veenbessen
  1. Smeer de cake rondom in met de “room”.
  2. Versier de cake met geraspte kokos en veenbessen

 

Opmerkingen en variaties

  • De veenbessen kan je ook vervangen door rozijnen, of gewoon weglaten.
  • Het lijnzaad zorgt net als de appelmoes voor binding, maar je kan het denk ik ook wel weg laten. Voeg dan eventueel een paar lepels plantaardige melk of weekwater van de dadels toe aan het deeg.
  • Geen fan van kokosnoot? Vervang door andere noten. Maal een deel fijn tot notenmeel, en hak een deel noten grof. Roer zo door de bloem.
  • De roomlaag is zo ook lekker 😉
  • Ik gebruik hier zelfgemaakte appelmoes, zonder kaneel of rozijnen of,….
  • De cake zonder de roomlaag kan je ook invriezen. Met de frosting invriezen lijkt me een minder goed idee..
  • Hoewel de cake geen suikervervangers bevat is hij vrij zoet, door de appelmoes, de veenbessen, de dadels in de ‘room’ en de kokos.
  • De paranoten in de roomlaag kan je waarschijnlijk ook wel vervangen door macadamianoten of cashewnoten. Ik kies voor paranoten omdat die een kleine ecologische voetafdruk hebben.

Een gedachte over “Wortelcake”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s