Feestelijk, koken voor meerdere dagen, lunch

Maguro sushi

Maguro sushi is normaal met tonijn. Iets wat ik al jaren niet meer eet. Volgens mij was dit het eerste dierlijke product dat ik liet staan, na het lezen van een artikel. Tonijn is, zoals meerdere vissoorten, overbevist. Er wordt meer tonijn gevangen dan er bij komt.  Daarnaast is er bij het vissen op tonijn is er ook veel bijvangst en sterven er zelfs dolfijnen en zeeschilpadden een zinloze dood. Ondertussen zijn de vistechnieken misschien beter geworden maar ik heb geen behoefte aan tonijn. Ik maak gewoon visvriendelijke pastinaaksushi.

vegan maguro sushi veganistisch

Omdat ik sushi nogal veel rijst en weinig groente vind, verstop ik graag groente in de rijst. Dat kan met bloemkool, of zoals hier, met pastinaak. Maar je kan natuurlijk ook gewone sushirijst gebruiken om deze maguro te maken. De smaak is natuurlijk niet hetzelfde, maar het ziet er wel leuk uit. En door de marinade krijg je toch een zoute vissmaak.

Ik had pastinaakrijst voor 3 maki rollen en 6 maguros. Voor mij zijn dat toch 2 grote porties. Aangezien ik er van uit ga dat je niet maar 6 sushis gaat maken, zet ik hier de hoeveel heden die ik voor alles gebruikt heb.

Voor 2 porties

Tomaat/tonijn

  • 1 grote tomaat
  • 3 lepels sojasaus
  • 1 lepel rijstazijn
  • 1 lepel gedroogde zeewiervlokken
  • zeezout
  1. Meng de sojasaus met de azijn, zeewier en zout.
  2. Was de tomaat en snijd ze onderaan kruislings in
  3. Zet een pot met water op en breng aan de kook. Als het kookt leg je met een lepel de tomaat erin en laat ze 30 seconden liggen. Vis ze eruit met een lepel.
  4. Pel de tomaat, dat zou nu gemakkelijk moeten gaan
  5. Snij de tomaten in 6 en verwijder de zaadjes. Leg de tomatenstukjes in de marinade voor een uurtje, Roer regelmatig

Sushi rijst

  • 90gr bruine rijst
  • 180gr pastinaak
  1. Snijd de pastinaak in stukken en doe in de foodprocessor. Hak tot je stukjes ter grootte van rijstkorrels hebt.
  2. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking, maar roer een minuutje of 2 voor het eind ede pastinaakrijst erdoor.
  3. Laat een beetje afkoelen.

Afwerking

  • 6 lepels pastinaakrijst
  • tomaat/tonijn
  • een vel nori of koolgroen
  1. Knip dunne linten van het nori vel Of snijd het groen van bijvoorbeeld paksoi in lange repen.
  2. Neem een hoopje gereedgemaakte pastinaakrijst in je handen en vorm er een balletje van. Leg er een stukje tonijntomaat op.
  3. Wikkel een reep norivel rond de sushi. “Plak vast” door wat van de marinade op de overlappende delen te smeren. Knip het overtollige norilint af. Of rol er een reepje koolblad rond.
  4. Serveer samen met andere sushisoorten, wasabi, (zwarte) sesamzaadjes en sojasaus (of de overgebleven marinade)

 

Opmerkingen en variaties

  • Deze maguro sushi is niet stevig genoeg om te vervoeren. Ik heb dit in het verleden ook al eens gemaakt met enkel rijst en toen ging vervoeren wel. (de maki met pastinaakrijst is steviger en kan gesneden ook vervoerd worden.
  • Ik had geen norivel meer over en deed er een lint om met groen van de paksoi. Dat plakt niet zoals nori.
  • Duurzame tip 1:  gooi het water waarin je de tomaat geblancheerd hebt niet weg! gebruik het voor de rijst of om iets anders te koken.
  • Duurzame tip 2: Het vel en de pitjes van de tomaat moet je ook niet weggooien. Samen met andere restjes maakte ik daarvan restjes gazpacho.
  • De maki (de gerolde sushi) is gevuld met paksoi, komkommer, rode paprika, wortel en tofu. Een beschrijving hiervoor, en het recept voor de homemade wasabi vind je hier.
  • Zeewiervlokken? Ik gebruik salade du pecheur van Lima. Te koop in natuurvoedingswinkels. Maar je kan anders ook gewoon wat nori snipperen.

 

 

 

 

Een gedachte over “Maguro sushi”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s