Soep, warme maaltijd

Noedelsoep

Als ik soep maak is dit meestal gemixte soep. Gewoon omdat ik dan de groente niet zo mooi fijn moet snijden. Maar voor een maaltijdsoep heb ik toch liever dat er wat beet inzit. En met groenten, tofu en noedels, is het een volledige maaltijdsoep. Als je de foto bekijkt denk je misschien dat er ook omelet in zit, maar nee hoor. Dit is gewoon heel dun gebakken kikkererwtenpannenkoek.

aziatische maaltijdsoep vegan veganistisch lactosevrij

Normaal gebruik ik altijd de rijstnoedels van de wereldwinkel maar voor een soep zijn die wel heel dik. Daarom gebruik ik hier shobanoedels. Dat is een soort Japanse spaghetti op basis van boekweit. Maar je kan natuurlijk ook gewone rijstnoedels gebruiken.

Voor ongeveer 6 porties

  • 1 paksoi (ongeveer 400gr)
  • 1 prei
  • 1 courgette
  • 50gr erwtjes (vers of vriezer)
  • 20gr gedroogde paddenstoelen (of 120gr verse champignons)
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • een schijf gember
  • 1 rood pepertje
  • 120gr noedels
  • 200gr tofu
  • 1 theelepel misopasta
  • 1 lepel rijstolie
  • 2 lepels sojasaus
  • 1 lepel rijstazijn
  • Eventueel wat verse peterselie, koriander, lente-ui,… om te garneren
  • Eventueel wat in reepjes gesneden kikkererwtenpannenkoek
  1. Snijd de tofu in blokjes en meng met de sojasaus en de azijn. Laat marineren.
  2. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, week deze dan 20 minuten in warm water. Giet nadien af.
  3. Snipper de ui en de knoflook. Snijd het pepertje en de gember fijn.
  4. Snijd het wit van de paksoi in blokjes en het groen in reepjes. Snijd het wit van de prei in ringen. Snijd de courgette in de lengte in 4 en dan in schijfjes. Als je verse champignons gebruik, snijd ze dan in blokjes.
  5. Verhit de olie in de pan en fruit de ui. Voeg het pepertjes. knoflook, gember en prei toe en stoof eventjes aan.
  6. Voeg de courgette en het wit van de paksoi toe en roerbak even rond.
  7. Voeg de champignons toe en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook.
  8. Laat 10 minuutjes koken en voeg dan de erwtjes, groen van de paksoi en noedels toe. Laat koken tot de noedels gaar zijn.
  9. Haal van het vuur en roer er de miso en de tofu door. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Schep in kommetjes en garneer eventuele met verse kruiden en kikkererwtenreepjes.

 

Opmerkingen en variaties

  • Miso kook je beter niet mee. Daarom voeg ik het pas op het einde toe.
  • In plaats van paksoi zou je ook Chinese kool kunnen gebruiken.
  • Voeg naar hartenlust groenten toe: kerstomaatjes, wortel, paprika, pastinaak, ….
  • Je kan de soep ook heel goed invriezen.
  • Voeg water toe als je merkt dat je groenten niet onder staan. Mijn soep was redelijk dik. Dat is o zich wel handig om in te vriezen, je hebt dan kleinere potjes nodig en voegt gewoon water toe voor je de soep gaat opwarmen. Er zit smaak genoeg in.
  • De kikkererwtenpannenkoekjes zijn heel lekker bij de soep, maar voeg die pas bij het serveren toe. Anders worden ze helemaal plat.
  • Voeg bij het serveren eventueel wat zeewiervlokken toe.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s