gebak

Bananenbrood

Een laatste receptje dat ik voor de Paasbrunch gemaakt had. Toen het klaar was dacht ik dat ik van zo’n grote cake zeker nog een paar stukken mee terug naar huis kon nemen. Maar hij was blijkbaar zo lekker dat het mij niet gegund was.

bananenbrood vegan veganistisch

Dit bananenbrood bakte ik omdat ik weer een paar kilo bruine bananen kon kopen in de supermarkt (en zo redden van het GFT-afval).

Voor een grote cakevorm

  • 4 goed rijpe bananen (420gr)
  • 280gr bloem
  • 130gr dadelstroop
  • 2 lepels rijstolie
  • 3 lepels amandelmelk
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bak soda/bicarbonaat
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel kaneel
  • 100gr rood fruit
  • 75gr chocoladedruppels
  • 1 lepel appelazijn
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Pel de bananen en leg ze in een beslagkom. Plet ze met een vork.
  3. Voeg de dadelstroop, olie, melk en vanille extract toe. Roer door de geplette banaan.
  4. Zeef de bloem boven de beslagkom, voeg kaneel, bakpoeder en baksoda toe. Roer alles goed door elkaar.
  5. Meng er tenslotte het fruit, de chocoladedruppels en de appelazijn door. Doe het deeg in een cakevorm (ingevet met olie en bekleed met bloem of een siliconen.)
  6. Zet in de oven en bak voor ongeveer 60minuten. Controleer met een satéstok of de cake gaar is.
  7. Haal uit de oven en laat 10 minuten in de vorm staan. Haal de cake dan uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Opmerkingen en variaties

  • Ik gebruikte voor deze hoeveelheid ene flexibele bakvorm van 24cm, maar die was eigenlijk te klein. Daarom dat het niet optimaal gerezen is, denk ik.
  • In plaats van chocoladedruppels kan je ook geraspte pure chocolade gebruiken.
  • Ik gebruikt een bessenmengeling uit de vriezer maar had die eerst wel wat laten ontdooien.
  • Rijstolie kan je op hoge temperatuur verhitten en is vrij neutraal van smaak. Daarom gebruik ik deze, maar je kan ook andere olie gebruiken.
  • Ik gebruikte ongezeefde zelfgemaakte amandelmelk maar met andere soorten lukt het zeker ook.
  • Ik heb een metalen satéstok die ik gebruik om gebak te controleren. Weer geen afval.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s