warme maaltijd

Mediterraans aardappelpannetje

Een gezonde en lekker maaltijd in elkaar flansen is helemaal niet moeilijk. Je neemt wat verse groenten (met een groentepakket is de keuze heel makkelijk gemaakt), wat peulvruchten naar keuze (linzen, bonen, kikkererwten, tofu,…), aardappels of (pseudo)graan (rijst, pasta, couscous, quinoa, boekweit, …) en tenslotte nog een hoop smaakmakers (olijven, kruiden, zeewier, kokosmelk, noten,…) En klaar. En soms kom je zo tot iets  dat verrassend doodeenvoudig en lekker is.

Italiaanse aardappels vegan veganistisch glutenvrij sojavrij

Nu het lente wordt ben ik heel blij dat er weer eens andere groenten in mijn pakket zitten. De afwisseling van de seizoenen is het niet enkel ecologischer, het is ook gewoon leuk om altijd met andere dingen te experimenteren. Koken op gevoel.

En ik heb een aantal kruiden in de tuin gezet, waardoor ik lekkere verse kruiden kan toevoegen.

Voor 2 porties

  • 300gr aardappels
  • 50gr gedroogde rode linzen
  • 1 (rode) ui
  • 2 teentjes look
  •  1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 120gr tomaatjes
  • een tiental zwarte olijven
  • 2 koffielepels kappertjes
  • Een paar takjes verse tijm.
  • Een takje verse rozemarijn
  • een paar blaadjes spinazie
  • olijfolie
  1. Schil de aardappels indien nodig (bij goede aardappels hoeft dat echt niet. Als het al wat oudere aardappels zijn doe ik dat wel), snijd ze in blokjes en doe ze in een pot met water en breng aan de kook. Als ze een paar minuten koken gooi je er de rode linzen bij. Kook tot de aardappels en de linzen gaar zijn en giet af.
  2. Snipper de ui en  de knoflook.  Snijd de paprika en de courgette in blokjes. Halveer de tomaatjes. Snij de spinazie fijn. Snijd de olijven in ringen.
  3. Verhit olie in een pan en fruit de ui met de knoflook. Voeg de courgette en de paprika toe en roerbak een paar minuten.
  4. Voeg de kruiden, tomaat, olijven, kappertjes, olijven en spinazie toe en bak even rond tot de de spinazie geslonken is.
  5. Roer er de aardappels en linzen door. Kruid met peper en zout
  6. Serveer eventueel met gedroogd zeewier en gistvlokken.

Opmerkingen en variaties

  • Je kan zeker variëren met de groenten. Als je geen verse spinazie hebt kan je ook diepvriesspinazie toevoegen. Dak je beter samen met de courgette doen.
  • Rode linzen hebben een korte gaartijd. Als je ze direct bij de aardappels doet zijn ze helemaal plat.
  • In plaats van kleine tomaatjes kan je natuurlijk ook een gewone tomaat in blokjes snijden.
  • Geen verse kruiden? Voeg dan gedroogde kruiden toe. Ook met de kruiden kan je spelen natuurlijk.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s