lunch, Soep

Pittige champignonsoep

Eigenlijk ben ik gek op champignons. En in tegenstelling tot veel andere groenten zijn altijd inlands te verkrijgen. Champignonsoep kan je dus het hele jaar doormaken, maar is ideaal voor herfstdagen of voor dagen zoals afgelopen weekend.

vegan veganistische champignonsoep romig creamy glutenvrij lactosevrij sojavrij

Al in de middelbare school was ik vrijwilliger bij een plaatselijke wereldwinkel. Enkel jaren en verhuizen later was ik actief bij Oxfam Maaseik. Maar bijna een jaar geleden moesten we onze wereldwinkel sluiten. Ik heb toen nog een hele hoop voeding (couscous, sesampasta, kokosmelk,….) ingekocht. Aangezien ik meestal zelf kokosmelk maak, om zo afval te voorkomen, was ik die kokosmelk helemaal vergeten. En ineens zag ik dat de blikken deze maand zouden vervallen. Nu ga ik heel soepel om met vervaldata maar ik besloot om dan romige, wat exotische champignonsoep te maken in plaats van klassiekere champignonsoep.

Voor 6 porties

  • 750gr champignons
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • een dikke schijf gember (of een theelepeltje gemberpoeder)
  • 1 chilipepertje
  • 400ml kokosmelk
  • 400ml water
  • peper en zout
  • 1 lepel (rijst)olie
  • eventueel wat verse koriander om te garneren (maar die had ik niet in huis)
  1. Snipper de ui en de look. Dat moet niet te fijn, de soep wordt toch gemixt 😉
  2. Snijd de gember en het pepertje fijn.
  3. Snijd de champignons in 4
  4. Verhit de olie in ene pot en fruit de ui. Voeg de look, gember en chilipeper toe en bak kort mee.
  5. Voeg de champignons toe en bak ze even mee.
  6. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuutjes koken.
  7. Mix de soep en kruid af naar smaak.

Opmerkingen en variaties

  • Je kan de soep ook ongemixt serveren, maar dan moet je alles wel wat presenteerbaar snijden.
  • Of je kan ook een deel van de champignons voor het mixen uit de soep halen, om ze erna terug toe te voegen zodat je mooie stukjes hebt.
  • Je zou hier ook een maaltijd soep van kunnen maken. Voeg dan na het mixen gekookte rijstnoedels en wat tofublokjes toe.
  • Kokosmelk kan je zelf maken, of je kan biologische en fair trade kokosmelk kopen in de wereldwinkel.
  • Afhankelijk van het pepertje, en je smaak, kan je meer of minder chilipeper toevoegen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s