Brood en hartig gebak, snack

Courgettemuffins

Hoewel je zoet gebak kan maken met groenten (waar ik blijkbaar nog geen recept van gepost hebt) kan je ook heerlijk hartig gebak maken. Zoals pompoenbrood of juist deze courgettemuffins met sesamzaadjes. Ook dit had ik gemaakt voor de Paasbruch en viel in de smaak.

hartige courgettecakejes suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Deze cakejes zijn lekker als hartige snack, bij een picknick of brunch, of gewoon in combinatie met een salade als lunch. Net als zoveel gebak kan je de overschot van de cakejes ook gewoon invriezen.

Voor 12 cakejes

  • 230gr courgette
  • 200gr meel of bloem (of een mengeling)
  • 1 koffielepel baksoda/bicarbonaat
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 30gr sesamzaadjes+ extra om te bestrooien
  • 1 lepel Provençaalse kruiden
  • 1 lepel gemalen lijnzaad + 3 lepels warm water
  • 110ml plantaardige melk
  • 1 lepel appelazijn
  • 2 lepels olijfolie
  1. Verwarm de oven op 180°C.
  2. meng het lijnzaad met het warme water
  3. Meng de appelazijn onder de melk
  4. Rasp de courgette (of hak ze fijn in de hakmolen)
  5. Meng het meel met de bakingsoda, sesamzaadjes, peper, zout en kruiden
  6. Meng de melk en de olie met het lijnzaad
  7. Meng de natte ingrediënten en de courgette met de droge ingrediënten
  8. Verdeel over muffinvormpjes, bestrooi met sesamzaad
  9. Zet ongeveer 25 minuten in de oven.
  10. Haal uit de oven en laat 5 minuten in de vorm staan. Haal ze dan uit de vormpjes en laat afkoelen op een roosteren.
  11. Bewaar in een luchtdichte doos

Opmerkingen en variaties

  • Geen bicarbonaat? Gebruik dan wat meer bakpoeder.
  • Gemalen lijnzaad kan je zo kopen. Ik koop altijd ongemalen lijnzaad en maal het dan, een paar lepels per keer, zelf in een hakmolentjes. Ongemalen lijnzaad blijft namelijk langer goed. De combinatie van 3 lepels water en 1 lepel lijnzaad noemt men ook wel een ‘lijnzaadei’ omdat het net als ei zorgt voor binding.
  • Meestal gebruik ik meel (volkoren) maar als ik voor anderen bak gebruik ik meestal bloem of een mengeling van bloem en meel. Volkoren is gezonder maar de meeste mensen hebben liever wit.
  • Ik gebruikte hier amandelmelk maar het kan echt met plantaardige melk naar keuze. Gewoon gebruiken wat je staan hebt, of wat je lekker vind.
  • Ik gebruik zelfgemaakte, ongezeefde melk voor dit gebak.
  • aangezien je hier de azijn en de bicarbonaat direct mengt moet je het deeg direct afbakken. Anders rijst het veel minder.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s