Brood en hartig gebak, warme maaltijd

Spinaziecurry met boekweitpudla

Een curry is bij mij gewoon een makkelijke naam voor een Indisch stoofpotje. Vaak worden curry’s met kokosmelk gemaakt maar ik vind dan de kokos soms wat te overheersend. En kokosnoten zijn uiteindelijk ook een tropische vrucht, en daar probeer ik, om ecologische redenen, toch wat spaarzaam mee te zijn. Bijkomend voordeel is dat een curry met tomatenpassata ook minder vet is. Voor ieder wat wils dus. En eigenlijk heb je er helemaal geen recept voor nodig. Ik gooi (eigenlijk letterlijk) ook maar alles wat op moet in een pot 😉

spinaziecurry vegan veganistisch glutenvrije pannenkoek

En omdat ik gewoon gek ben op kikkererwtenpannenkoekjes, maak ik ze voor hierbij. Op de foto zie je ook nog rabarberchutney. Dat was nog een laatste potje van vorig jaar. Als ik van papa (of iemand anders) nog eens wat rabarber krijg, ga ik opnieuw chutney maken en deze keer de hoeveelheden afmeten.

Aangezien ik geen voedingsdeskundige of medisch geschoold ben, zet ik hier zelden iets over voedingswaarde. Maar nu even een uitzondering. Veganistisch eten is perfect mogelijk zonder tekorten. Eigenlijk moet je enkel B12 bijnemen (lees hier meer) en zorgen dat je alle essentiële aminozuren binnenkrijgt. En dat laatste is makkelijker dan het lijkt. In soja zitten ze bijvoorbeeld allemaal. En voor de rest zitten er een deel in peulvruchten en een ander deel in granen. Anders gezegd: je moet gewoon soja of granen en peulvruchten eten. Tegelijk of verspreid over de dag (hier vind je een iets uitgebreidere uitleg). En hoewel je ze dus gerust over de dag kan spreiden, probeer ik ze toch ook zoveel mogelijk te combineren bij mijn avondeten. Daarom zitten er in volgend recept dus linzen, kikkererwten en boekweit.

Voor ongeveer 6 porties curry

  • 300gr spinazie
  • 1 kleine pastinaak
  • 1 kleine courgette
  • 150gr bloemkool
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes look
  • 1 of 2 chilipepertjes
  • een stukje gember
  • 1 steranijs
  • 3 kardemompeulen
  • 2 kruidnagels
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 100gr rode linzen (gedroogd)
  • 1 fles passata (690gr)
  • rijstolie
  1. Snipper de ui en de look. Snijd de chilipeper en de gember fijn.
  2. snijd de pastinaak en de courgette in blokjes.
  3. Snijd de spinazie in reepjes.
  4. Verdeel de bloemkool in roosjes.
  5. Plet de kardemompeulen.
  6. Verhit een grote pot (zonder olie) en doe de mosterdzaadjes, komijnzaadjes, steranijs, kruidnagel en kardemom. Rooster tot de hele keuken lekker ruikt (en de zaadjes beginnen springen).
  7. Voeg dan de olie toe, laat eventjes warm worden en fruit de ui. Voeg de look, gember en chilipeper toe.
  8. Voeg de courgette, bloemkool en pastinaak mee en roerbak even. Voeg dan de linzen en de passata toe. Vul de fles van de passata voor de helft met water, zet de dop erop en schud eens. Giet het water bij in de pot.
  9. Laat in ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Controleer of de linzen en pastinaak gaar zijn.
  10. Voeg de spinazie toe en laat in een vijftal minuutjes slinken.
  11. Proef en kruid nog bij naar smaak.
  12. Serveer met rijst of pudla.

 

Voor 3 porties pudla

  • 110gr kikkererwtenmeel
  • 80gr boekweitmeel
  • 390gr water
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • paprikapoeder
  • olie
  1. Meng het kikkererwtenmeel met het boekweitmeel en roer er de kruiden onder
  2. Giet het water erbij en roer met een klopper/garde tot er geen klonters meer zijn. Laat minstens een kwartiertje staan zodat het meel het water kan opnemen.
  3. Roer er een scheutje olie door.
  4. Verhit een scheutje olie in een pan en wacht tot de pan goed heet is.
  5. Neem een pollepel en doe een scheutje deeg in de pan en beweeg met de pan zodat je een kleine pannenkoek krijgt.
  6. Wacht tot het deeg bovenaan droog is (ongeveer 3 minuten) en draai de koek om met een spatel. Bak de andere kant ook ongeveer 3 minuutjes.
  7. Haal uit de pan, doe er opnieuw wat olie in en bak op dezelfde manier de resterende pannenkoeken.

 

Opmerkingen en variaties

  • Als de lijst kruiden wat lang is voor je, kan je ook gewoon een koffielepel garam masala toevoegen aan de curry. Of zelfs currypoeder of een currypasta. Smaak zal anders zijn maar het zal altijd lekker zijn.
  • Varieer met groenten.
  • De pudla is warm en vers het lekkerst maar je kan hem ook koud eten of eventjes terug opwarmen in de pan.
  • Een curry is ook makkelijk om voor meer mensen te maken
  • Als de curry te droog wordt, kan je wat extra water of passata toevoegen.
  • Ik gebruik altijd passata i.p.v. gepelde tomaten omdat ik passata in glazen flessen vind (die ik kan hergebruiken) en gepelde tomaten enkel in wegwerpblikken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s