koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Aziatische koolrabisalade

Koolrabi is zo’n groente die ik voordat ik een biologisch groentepakket had, nog nooit had gezien of geproefd. Ik had er waarschijnlijk amper van gehoord. Nu zit er regelmatig eentje in mijn pakket en ben ik er niet meer bang van. Uiteindelijk kan je er vanalles mee doen.

koolrabi met pindasaus en tempeh

Ook tempeh is een ingrediënt dat ik 5 jaar geleden niet kende. Maar ondertussen vind ik het geweldig. Door deze salade kan je het zelfs ongebakken gebruiken. Ik zou het eigenlijk zo als snack kunnen eten. Als je het niet kent moet je het gewoon eens proberen. Ik kan het zo uit de verpakking eten maar als je het eerst marineert is het nog lekkerder. Ik doe het hier een uurtje maar langer of korter kan ook, je krijgt dan natuurlijk wel een smaakverschil. Hieronder een eenvoudige manier om tempeh te maken. En die blokjes roer je dan gewoon onder de salade.

Als je de groente gewoon raspt of in stukjes snijd krijg je ene net zo lekkere salade die sneller klaar is, maar dit ziet er leuker uit, vind ik.

Voor 2 porties

  • 1 klein koolrabi
  • 1 kleine pastinaak
  • 1 wortel
  • 5ogr bruine rijstnoedels
  • 1 ui
  • 1 grote lepel pindakaas (30gr)
  • 1 theelepel sambal
  • een paar lepels water
  • 1 lepel citroensap
  • 1 portie gemarineerde tempeh (zie onder)
  1. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking
  2. Maak de saus door de sambal, citroensap en pindakaas te mengen met een lepel heet water (van de noedels). Voeg lepel per lepel water toe, tot je een dikke maar lopende saus hebt.
  3. Snipper
  4. Schil de koolrabi en maak er met een dunschiller tagliatelle van.
  5. Doe hetzelfde met de pastinaak en de wortel.
  6. Meng de ui, pastinaak, wortel, koolrabi  en rijstnoedels met de gemarineerde tempeh en overgiet met de saus.

 

Voor de tempeh

  • 200gr tempeh natuur
  • 2 lepels sojasaus
  • 1 lepel citroensap
  • eventueel een dikke schijf gember (of gemberpoeder)
  • eventueel een teentje look
  • eventueel een pepertje
  1. Snipper de look en de gember. Snijd het pepertje fijn.
  2. Meng de sojasaus met het citroensap.
  3. Snijd de tempeh in kleine dobbelsteentjes.
  4. Meng alles onder elkaar en laat een uurtje marineren.

 

Opmerkingen en variaties

  • Bij de tempeh kan je in plaats van citroensap ook iets anders zuur gebruiken zoals rijstazijn of appelazijn of andere azijn of limoensap of sinaasappelsap.
  • In de eenvoudigste vorm is het dus sojasaus, citroensap en tempeh. maar je kan dus kruiden en smaakmakers naar wens toevoegen.
  • Ook bij de salade kan je nog vanalles toevoegen. Verse koriander, gember, slablaadjes, komkommer, kerstomaatjes,… gewoon gebruiken wat je in huis hebt.
  • Geen pastinaak? Gebruik meer wortel (en omgekeerd) of nog een andere groente.
  • Toch geen fan van tempeh? Vul de salade dan aan met gekookte kikkererwten.
  • Bruine rijstnoedels vind je in de wereldwinkel. Je kan ook rijst gebruiken maar de rijstnoedels zijn leuk in combinatie met de groentenoedels. En ze zijn ook nog eens sneller gaar.
  • Vind je rauwe wortel- en pastinaaknoedels toch wat hard? Leg ze dan even in een ijzeren vergiet boven de pot van de rijstnoedels. Zo stomen ze een beetje gaar. Of kook ze gewoon mee met de noedels.
  • Liever een fruitiger sausje? In plaats van water zou je ook sinaasappelsap kunnen mengen met sesampasta. (En dan het citroensap, pindakaas en water weglaten).
  • Sambal moet je naar smaak toevoegen. Of weglaten als je er niet van houd. Ook sambal vind je in de wereldwinkel. Net als rijstazijn.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s