Brood en hartig gebak

Olijvenmuffins

Mijn mama wou met Pasen brunchen met de hele bende en ik had beloofd dat ik een dag op voorhand zou komen om te helpen. Natuurlijk had ik dan iets te doen en kon ik niet gana helpen. Maar goede dochter als ik ben, maakte ik thuis al iets klaar om mee te nemen. Zo had ik al zeker iets veganistisch te eten, en hadden de ander ook een lekkere brunch, met onder andere deze olijvenmuffins.

olijvenmuffins vegan veganistisch suikervrij lactosevrij eivrij

Eerlijk is eerlijk: Het recept is gebaseerd op een recept uit het kookboek “Vandaag Vegan” dat is uitgegeven om de campagne Try Vegan te ondersteunen. Zowel de campagne als het boek zijn de moeite. Alleen wou ik meer olijven, minder olie, geen sojamelk en nog wat extra’s. (Er is niets mis met sojamelk maar die maak ik niet zelf. En bij zelfgemaakte plantaardige melk heb ik minder afval. Dus geen sojamelk maar amandelmelk). Het resultaat was zo lekker dat ik het toch wou delen.

Voor 8 grote muffins

  • 250gr bloem of meel
  • 2 volle theelepels bakpoeder
  • 200ml amandelmelk
  • 80gr fijne appelmoes
  • 1 lepel olijfolie
  • 1 lepel gistvlokken (optioneel)
  • 50gr groenen olijven + enkele extra om te garneren
  • 50gr zwarte olijven
  • 1 lepel gedroogde tijm
  • peper en zout
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de olijven fijn.
  3. Zeef de bloem en meng met het bakpoeder.
  4. Meng de appelmoes, olie en amandelmelk onder de bloem.
  5. Meng er de olijven, gistvlokken,  tijm, peper en zout door.
  6. Verdeel het deeg over muffinvormpjes en bak ongeveer 20 minuten

Opmerkingen en variaties

  • Als er grote stukken in je appelmoes zitten, plet deze dan eerst met een vork.
  • Voeg smaakmakers en kruiden naar smaak toe. Bijvoorbeeld wat basilicum, kappertjes, zongedroogde tomaat, zonnebloempitten,….
  • Je kan natuurlijk ook andere plantaardige melk gebruiken in plaats van amandelmelk
  • Hoeveel muffins je hebt is natuurlijk afhankelijk van je vormpjes.
  • Appelmoes klinkt misschien raar maar je proeft het niet. Het zorgt voor smeuïgheid, zonder dat je veel olie moet gebruiken. Liever geen appelmoes, vervang hem dan door olijfolie.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s