broodbeleg en dips, warme maaltijd

Bietenpesto

Pesto wordt normaal gemaakt met basilicum, kaas, pijnboompitten en olijfolie. Kaas gebruik ik sowieso niet. En mijn basilicumplantjes zijn nog te klein om volop van te plukken. Dan maken we maar een andere pesto, die buiten de olijfolie en het mixen eigenlijk niets gemeen heeft met traditionele pesto. Maar het is wel ene lekkere manier om bietjes op te maken.

pasta met bietenpesto vegan veganistisch sojavrij eivrij suikervrij

Ik eet de pesto hier met gewone spaghetti, de kleur komt van de pesto, en falafel. Een volwaardige maaltijd die ook nog eens lekker is. Je kan de pesto echter ook als dip of op brood eten.

Voor een grote pot, voldoende voor 2 maaltijden

  • 2 grote rode bieten
  • 65gr amandelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 lepels gistvlokken
  • 1 lepel balsamicoazijn
  • 1 lepel olijfolie
  • 1/2theelepeltje mierikswortelpoeder (optioneel)
  • peper en zout
  1. Verwarm de oven voor op 180C.
  2. Schil de bieten en snijd in partjes. Leg ze in een ovenschaal, samen met de ongepelde teentjes look. Kruid met peper en zout en giet er de olie over. zet in de oven en laat minstens 30 minuten roosteren.
  3. Verdeel ondertussen de amandelen over een bakplaat en zet 4 minuten in de oven. Haal uit de oven, roer ze goed rond met een lepel en zet ze er opnieuw 4 minuten in (of korter, ze mogen niet verbranden natuurlijk). Haal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Als de bietjes gaar zijn haal je ze uit de oven. Vis de knoflook eruit (pas op, heet!) en pel de knoflook.
  5. Doe de bietjes, look, balsamicoazijn, amandelen, gistvlokken en mierikswortelpoeder in de foodprocessor. Mix tot een gladde saus.
  6. Proef en kruid eventueel nog wat bij.

Opmerkingen en variaties

  • Rooster eventueel een grof gesneden ui samen met de bietjes.
  • Als je geen mierikswortelpoeder hebt maar toch ene pittig sausje wil, kan je wat mosterd toevoegen.
  • In plaats van amandelen kan je ook andere noten gebruiken.
  • Geen gistvlokken? Ik zou er echt gaan kopen als ik jou was. Maar je kan ze ook weglaten. je hebt dan gewoon een andere smaak.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s