koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Cannelloni met spinazie

Soms heb ik weinig zin om te koken en gooi ik wat grof gesneden aardappels, groenten en peulvruchten de oven in. En andere dagen heb ik zin om te staan prutsen, zoals bij het maken van cannelloni.

vegan cannelloni spinazie eivrij lactosevrij veganistisch

Omdat ik eigenlijk nog nooit volkoren cannelloni gezien heb, gebruik ik lasagnebladen. Persoonlijk vind ik dat ook handig om te vullen maar het blijft een geprul. Dus geen recept voor als je weinig tijd hebt.

Voor 2 porties

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 chilipepertje
  • 150gr spinazie
  • 2 rapen (200-250gr)
  • 200gr champignons
  • 1 fles passata
  • 30gr pompoenpitten
  • 175gr gerookte tofu
  • 1 lepel balsamicoazijn
  • 2 lepels gistvlokken
  • peper en zout
  • 1 lepel Provençaalse kruiden
  • Olijfolie
  • 12tal volkoren lasagnebladen
  1. Haal de spinazie uit de vriezer.
  2. Week de pompoenpitten een half uurtje in water.
  3. Giet d epitten af en doe samen met de tofu, balsamicoazijn en gistvlokken in een hakmolen. Hak tot een je een fijne korrelige pasta hebt.
  4. Snipper de ui. Snijd de look en het pepertje fijn. Snijd de champignons en de rapen in blokjes.
  5. Verhit olie in een pot en fruit de ui. Voeg de look en chilipeper toe. Bak eventjes rond.
  6. Voeg de rapen toe en een klein scheutje water. Laat ongeveer 5 minuutjes stoven.
  7. Voeg dan de champignons en de spinazie toe. Bak eventjes. Voeg indien nodig nog een klein scheutje water toe en laat opnieuw 5 minuutjes stoven.
  8. Haal van het vuur en meng er het tofumengsel onder.
  9. Zet een ruime kookpot met een paar cm water op het vuur. Als het water kookt doe je 2 lasagnebladen in de de pot. Laat een minuutje of 3 koken.
  10. Haal met een schuimspaan uit de pot en leg op een snijplank. Leg 2 andere bladen in het water.
  11. Snijd de gekookte bladen in het midden in 2.
  12. Leg een lepel vulling aan de kant van 1 stukje lasagneblad en rol op. Leg in den ovenschaal.
  13. Vul zo ook de andere 3 stukjes. En herhaal met de volgende lasagnebladen, tot de vulling op is.
  14. Overgiet met de passata en zet ongeveer 20 minuutjes in de oven. Controleer of de pasta gaar is voor je de cannelloni uit de oven haalt.

 

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik groenten naar keuze. Experimenteer er maar op los.
  • Je kan dus ook gewoon cannelloni gebruiken, dan is het voorkoken niet nodig maar moet het wel langer in de oven staan.
  • Gebruik zonnebloempitjes of noten in plaats van pompoenpitten
  • Geen gistvlokken? Laat ze dan weg. Geeft een andere smaak maar is optioneel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s