koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Venkelsalade met appelsien

Tijdens het koken probeer ik mijn receptjes kort op te schrijven op oud papier (gebruikte enveloppen, achterkant van brieven of rekeningen,…) en die papiertjes kunnen dan onverwacht ergens tussen mijn spullen opduiken. Grappig genoeg weet ik direct welke foto erbij hoort. Zoals van deze venkelsalade.

venkelsalade vegan veganistischRauwe venkel is vaak hard. Daarom is het belangrijk om deze fijn te snijden. Het weken in het sinaasappelsap maakt de venkel ook wat zachter.

Ik maak deze salade voor 2 dagen. Dag 2 is hij net zo lekker als de eerste dag. En het scheelt tijd.

Voor 2 porties

  • 300gr venkel
  • 1 appelsien
  • 1 limoen of 1/2 citroen
  • 1 rode ui
  • 60gr gierst
  • 150gr gekookte groene linzen
  • 60gr champignons
  • 4 gedroogde abrikozen
  • peper en zout
  • eventueel wat peterselie
  • (zwart) sesamzaad
  1. Kook de gierst gaar zoals aangegeven op de verpakking
  2. Schil de appelsien en de limoen en mix tot een glad sapje (gebruik de blender of een staafmixer en ene hoge maatbeker). Giet in een grote kom.
  3. Snijd de venkel in fijne blokjes en leg in het sap.
  4. Snijd de abrikozen in kleine blokjes en roer ze door de venkel.
  5. Snipper de ui en snijd de champignons in blokjes. Hak de peterselie.
  6. Doe de linzen, gekookte gierst, ui, peterselie en champignons bij de venkel. Kruid met peper en zout.
  7. Serveer met het sesamzaad.

Opmerkingen en variaties

  • In plaats van gierst kan je ook een ander graan gebruiken.
  • Ik gebruik hier rauwe champignons. Volgens sommige eet je ze beter niet rauw, andere zeggen dat het juist goed is,… Ik had hier gewoon een restje en vond het de moeite niet om ze te bakken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s