koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Spruitjescurry

Spuitjes is niet iedereens favoriete groenten, maar ik eet het al eens graag. Alleen moet het niet altijd spruitjes, aardappelen, vlees(vervanger) zijn. Hier gebruik ik spruitjes in een Indisch stoofpotje. Klinkt misschien raar maar dat is gewoon omdat je het nog nooit geproefd hebt.

spruitjescurry vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik eet hier rijst bij maar je kan natuurlijk ook quinoa, naan, pudla,  couscous, of zelfs pompoenbrood bij kunnen eten. Deze curry is ook geschikt om in een grote portie te maken en in te vriezen. Handig toch?

Voor 3 ruime porties

  • 120gr rijst
  • 120gr gedroogde rode linzen
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes look
  • 1 rood pepertje
  • 1 dikke schijf gember
  • 250gr spruitjes
  • 180gr (diepvries) spinazie
  • 1 tomaat
  • 1 kleine courgette
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel currypoeder
  • 1 kardemompeul
  • 2 kruidnagels
  • 25gr geraspte kokos (optioneel)
  • peper en zout
  • (rijst)olie
  • 300-500ml water
  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking
  2. Snipper de ui en de knoflook. Snijd het pepertje en de gember fijn.
  3. Haal de spinazie uit de vriezer om al wat te ontdooien.
  4. Was de spruitjes, verwijder de harde onderkant en snijd grote spruitjes in 4 en kleinere in 2.
  5. Plet de kardemompeul.
  6. Verhit een grote kookpot zonder olie. Als de pot heet is doe je er de geraspte kokos in. roer met een houten lepel tot de kokos licht bruin is. Haal uit de pan en zet opzij.
  7. Zet de pot terug op het vuur en doe er het komijnzaad, mosterdzaad, kardemom en kruidnagel in. Roer met ene houten lepel
  8. Als de geur van de kruiden zich verspreidt en ze beginnen springen, giet je een scheutje olie in de pot.
  9. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de gember, het pepertje en het currypoeder toe.
  10. Voeg de spruitjes toe en roerbak even kort. Voeg de linzen toe, bak ze even rond en giet er dan ongeveer 300ml water bij. Breng op een zacht vuurtje aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Voeg water toe indien het te droog wordt.
  11. Snijd ondertussen de courgette en tomaat in blokjes.
  12. Voeg de courgette, tomaat en spinazie toe en laat nog 5 minuten pruttelen.
  13. Proef en kruid af.
  14. Serveer de curry met de rijst en de gebakken kokos. Garneer eventueel nog met verse koriander.

Opmerkingen en variaties

  • courgette en tomaat had ik toevallig in huis maar je kan zeker ook andere groenten toevoegen. Als je hardere groenten gebruikt (pompoen, wortel, pastinaak,…) voeg je die samen met de spruitjes toe.
  • Varieer met kruiden. Als je iets niet hebt laat je het gewoon weg.
  • Als je graag een romige curry hebt kan je een deel van het water vervangen door kokosmelk.
  • Geen (fan van) rode linzen? Je kan ook groene of zwarte linzen gebruiken maar die moetne iets langer garen. Je kan ook gekookte kikkererwten gebruiken maar die mag je later toevoegen en dan heb je veel minder water nodig.
  • Je kan samen met de spuitjes ook aardappels in blokjes toevoegen. Dan hoef je geen rijst te koken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s