gebak, snack

Bananenmuffins

Aangezien bananen van ver moeten komen, koop ik ze niet al te vaak. Maar als er in de plaatselijke supermarkt goed rijpe, afgeprijsde bananen liggen kan ik me toch niet inhouden. Als ze om zaterdag om 16u nog niet verkocht zijn blijven ze misschien liggen en worden ze na het weekend weggegooid. Dus kan ik ze beter opeten. Om dan thuis te bedenken dat die supermarkt op zondag ook nog open is…. Anyway: de vriezer gevuld voor bananenijs(taart) en ook een ideaal moment om bananenmuffins te maken.

bananenmuffins vegan suikervrij veganistisch lactosevrij ei-vrij

Ik maak hier ineens 2 verschillende smaken. Het basisdeeg is hetzelfde maar dat verdeel ik dan in 2 om af te werken. Maar je kan natuurlijk 1 smaak maken, of nog een extra combinatie erbij bedenken, bijvoorbeeld met kokos. Vooraan links op de foto zie je de bosbessenmuffins, achteraan zijn het de pindamuffins.

Voor ongeveer 12 muffins

Basisdeeg

  • 4 kleine bananen of 3 normale (235gr, zonder schil)
  • 160gr volkoren (spelt)meel
  • 100gr havermout
  • 125ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 70gr dadelstroop
  • 1 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 lepel vanille-extract
  1. Doe de havermout in ene hakmolen en mix tot een fijn meel.
  2. Meng het havermeel met het volkorenmeel, bakpoeder, baksoda en kaneel.
  3. Plet de bananen met een vork tot moes. Meng met de amandelmelk, dadelstroop en het vanille-extract.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C

Voor de bosbessenmuffins

  • Ongeveer de helft van het basisdeeg
  • 30gr walnoten (of andere noten)
  • 50gr bosbessen (vriezer)
  • 1 theelepel gemalen lijnzaad
  • 1/2 lepel citroensap
  1. Haal de bessen uit de vriezer en laat wat ontdooien.
  2. Hak de walnoten grof.
  3. Meng de bessen (en het sap), lijnzaad en walnoten onder de eerste helft van het deeg.
  4. Meng er het citroensap onder, schep in muffinvormpjes en zet meteen in de oven.
  5. Bak voor ongeveer 25 minuten en controleer met een metalen satéprikker om te kijken of het gaar is.

Voor de pinadmuffins

  • De andere helft van het basisdeeg
  • 25gr pure chocolade (zonder botervet of melk
  • 25gr ongezouten pinda’s
  • 1 overvolle theelepel pindakaas
  • 1/2 lepel citroensap
  1. Hak de pinda’s grof en rasp de chocolade (of hak ook grof)
  2. Meng de tweede helft van het basisdeeg met de chocolade, pinda’s en pindakaas.
  3. Meng er het citroensap onder en schep in muffinvormpjes. Zet meteen in de oven.
  4. Bak voor ongeveer 25 minuten en controleer met een metalen satéprikker om te kijken of het gaar is.

 

Opmerkingen en variaties

  • Het havermeel kan je waarschijnlijk ook wel vervangen door volkorenmeel.
  • Het lijnzaad is optioneel.
  • Het citroensap zorgt in combinatie met de baksoda voor luchtigere, meer gerezen muffins. Je kan beid ook weglaten maar dan krijg je vastere muffins. Omdat zuur direct reageert met de baksoda voeg je dit best pas vlak voor het bakken toe. Anders heeft het geen effect meer.
  • Experimenteer maar naar eigen smaak.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s