lunch, salade

Marokkaanse bietensalade

Nog maar eens een saladereceptje. Gewoon omdat het mijn lievelingslunch is. Met een salade ’s middags en een lekkere maaltijd ’s avonds kom ik zeker aan mijn 5 per dag. En het is ook nog eens veel lekkerder dan ‘bokes’. Deze keer een salade met biet en Marokkaanse smaakmakers.

veganistische bietensalade met citrus

In dit recept heb ik de bieten en de wortel geroosterd in de oven. Dat is niet noodzakelijk. Rauw gaat ook maar geroosterd geeft het toch nog een extra smaakdimensie. En de oven stond bij mij toch op dus maak ik er plaats in voor een extra ovenschaal.Ik gebruik altijd volkorencouscous, dat is gezonder dan gewone couscous, maar het is ook de enige die ze in de wereldwinkel verkopen.

Voor 2 grote porties

  • 60gr volkorencouscous
  • 1 grote rode biet
  • 1 wortel
  • 1 sinaasappel
  • 1 rode ui
  • 1 koffielepel komijnzaad
  • 1 lepel sesamzaadjes, optioneel
  • 150gr gekookte kikkererwten
  • 1 lepel olijfolie
  • 1 lepel balsamicoazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein stukje gember
  • Paar takjes verse koriander of peterselie voor garnering
  • Peper en zout
  1. Kook de couscous gaar.
  2. Was de bieten grondig en verwijder het topje. Snijd in blokken en leg in een ovenschaal. Doe er het ongepelde teentje knoflook, peper en zout, de azijn en de olie bij. Roer goed door elkaar en zet in de oven op 180°C.
  3. Snijd ondertussen de wortel in stukjes.
  4. Doe na 20 minuten de wortel bij de biet en roer door elkaar. Bak nog eens 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  5. Verhit een droge pan en rooster de komijnzaadjes in de pan tot ze lekker geurig ruiken.Haal uit de pan en zet opzij
  6. Rooster in dezelfde pan eventueel sesamzaadjes. Haal ook uit de pan en zet opzij
  7. Pel de gepofte knoflook en snijd fijn. Snipper de ui. Snij de gember heel fijn.
  8. Schil de sinaasappel en snij in partjes. Probeer het sap zo vele mogelijk op te vangen.
  9. Meng de biet met de kikkererwten, ui, couscous, sinaasappel, sap, de ui, gember, knoflook en de geroosterde komijnzaadjes.
  10. Serveer met sesamzaadjes en wat peterselie of koriander

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik mandarijntjes in plaats van sinaasappel.
  • Voeg nog dadels, gedroogde vijgen of abrikozen toe.
  • Rooster pistachenootjes in plaats van sesamzaad.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s