warme maaltijd

Pasta met Champignons en bladgroente

Sinds een aantal jaren heb ik een groentepakket. Eerst was dat via de voedselteams maar ondertussen is dat in Limburg deel geworden van Puur Limburg. Het leuke van zo’n groentepakket is dat je ook eens niet alledaagse groenten krijgt en moet klaarmaken. Zoals Palmkool, een bladgroente verwante aan boerenkool. De nerven zijn minder taai dus die kan je gewoon gebruiken. Palmkool komt oorspronkelijk uit Italië, dus ideaal om te combineren met tomaten en pasta.

Pasta met palmkool en kikkererwten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij vegetarisch

Mensen denken soms dat plantaardig eten een ‘hap’ uit je budget neemt. En dat kan. Als je in een supermarkt de prijs van vlees en vleesvervangers vergelijkt kan je wel eens tot die vaststelling komen. Maar die vleesvervangers zijn naast duur ook niet allemaal even gezond. En ze zitten met 2 verpakt waardoor ze ook nog eens veel plastic afval opleveren. Goedkoop, gezond en zonder afval plantaardig eten gaat gewoon makkelijk met peulvruchten. Ik gebruik droge peulvruchten. Linzen moet je 10 tot 15 minuten koken. Bonen of kikkererwten moet je eerst 8uur of langer laten weken, afgieten en met vers water koken. (Kooktijd is afhankelijk van weektijd, soort peulvrucht, hoe oud ze zijn,…). Ik doe dat in grote porties en vries dan kleine bokaaltjes in. Ideaal.

Voor 2 porties

  • 100gr spaghetti
  • 200gr champignons
  • 130gr palmkool *
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 chilipepertje*
  • 200gr gekookte kikkererwten*
  • 700gr passata (1 fles)
  • 1 lepel Provençaalse kruiden*
  • 1/2 koffielepeltje gerookt paprikapoeder (optioneel)
  • peper en zout
  • 10-15 olijven (kleur naar keuze)
  • 2 koffielepeltjes kappertjes.
  • olijfolie
  • 2 lepels zonnebloempitten*
  1. Kook de pasta gaar.
  2. Snipper de ui, de look en het pepertje. Snijd de palmkool in reepjes. Snijd de champignons in blokjes. Snijd de olijven in ringen of blokjes.
  3. Verhit een droge pot op het vuur. Rooster hierin de zonnebloempitjes. Haal uit de pot.
  4. Doe een scheut olijfolie in de pot en fruit de ui met de look en het pepertje.
  5. Voeg de champignons, Provençaalse kruiden en paprikapoeder toe en bak een paar minuutjes.
  6. Voeg de palmkool toe en bak ook eventjes rond.
  7. Voeg tenslotte de passata en de kikkererwten toe. Meng er tenslotte de kappertjes en de olijven door.
  8. Zorg dat alles goed heet is. Proef en kruid bij met peper en zout.
  9. Serveer de pasta met de saus en garneer met de zonnebloempitjes en eventueel edelgistvlokken.

Opmerkingen en variaties

  • Palmkool kan je vervangen door spinazie, snijbiet, boerenkool (daar zou ik de nerven wel van verwijderen),…
  • Geen pepertje? Gebruik chilivlokken, pilipilipoeder, een beetje harissa,… of laat het weg als je er geen fan van bent.
  • Kikkererwten kan je vervangen door zwarte of witte bonen, linzen of peulvruchten naar keuze.
  • In Plaats van Provençaalse kruiden kan je ook een mengeling van tijm, oregano, basilicum, rozemarijn, salie,… gebruiken.
  • Ik gebruik altijd zonnebloempitjes i.p.v. pijnboompitten. Maar je kan ook pijnboompitten, pompoenpitten, gehakte walnoten,… gebruiken.
  • Ik gebruik spaghetti maar andere pasta kan natuurlijk ook.
  • Maak eventueel een grotere portie om in te vriezen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s