lunch, salade

Winterse salade

Er is een paar weken blogstilte geweest. Dat kwam omdat ik onverwacht een oogoperatie moest laten ondergaan (een tip: als je een paar dagen wazig ziet en je het gevoel hebt dat je brilglazen vuil zijn, hoe vaak je ze ook poets of als opeens een deel van je gezichtsveld zwart is -> gewoon naar de oogarts gaan. Het kan een netvliesloslating zijn.) De operatie is goed verlopen maar fel licht, lezen of typen ging een paar weken heel moeizaam. Ondertussen kan ik er weer tegen dus kan je hier weer veel lekkers lezen. Zoals deze salade.

Knolseldersalade met witloof en biet vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij suikervrij

Koken kon ik wel gewoon zelf. Maar mooie foto’s nemen is er niet makkelijker op geworden. Gelukkig is het wel gewoon lekker.

Ik gebruik hier rode biet omdat het een beetje kleur geeft aan de salade.

Voor 3 porties

  • 80gr boekweit
  • 80gr gedroogde groene linzen
  • 1 laurierblaadje
  • een paar takjes tijm
  • Een paar salieblaadjes
  • 1 ui
  • Een halve zwarte rammenas (ongeveer 100gr)
  • een kleine rode biet (ongeveer 100gr)
  • 1 stronk witloof
  • 250gr knolselder
  • een handje veldsla
  • 1,5 lepels (lijnzaad)olie
  • 1 lepel appelazijn
  • 1 overvolle koffielepel zaadjesmosterd
  • 2 lepels water
  • Een handje walnoten
  1. Doe de linzen, boekweit, salie, tijm en laurier in een pot. Overgiet met water. Breng aan de kook een laat 10 minuutjes koken. Controleer of linzen en boekweit zacht zijn (zo niet nog een paar minuutjes koken natuurlijk). Giet af. En laat uitlekken en afkoelen. Haal de tijm en laurier eruit.
  2. Meng de mosterd, lijnzaadolie, water en appelazijn.
  3. Was de sla. Snipper de ui. Schil de rammenas en snijd in blokjes. Schil de biet en snijd in blokjes. Schil de knolselder en snijd in blokjes. Meng de knolselder meteen met de dressing. Snijd het witloof fijn en meng ook onder de dressing.
  4. Meng de veldsla, rammenas, biet, linzen en boekweit onder de de knolselder.
  5. Verhit een droge pan en rooster de walnoten een paar minuutjes. Schud regelmatig.
  6. Serveer de salade met de walnoten en eventueel wat kiemen.

Opmerkingen en variaties

  • Varieer met groenten, al naargelang wat je in huis hebt.
  • Walnoten kan je vervangen door pompoenpitjes, zonnebloempitten, hazelnoten,…
  • De kruiden zijn niet noodzakelijk maar geven toch een beetje extra smaak.
  • Rammenas is een knol die een beetje smaakt als radijs. Zwarte rammenas is bolvormig, witte rammenas lijkt op een dikke witte wortel. Ik kende het vroeger ook alleen maar van Annie M.G. Schmidt maar het is echt een lekkere groente.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s