koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Stoofpotje met banaan

Door mijn groentepakketten van de voedselteams heb ik voornamelijk seizoensgroente in huis. In de winter wil dit dus zeggen: kolen en knolgewassen. Sommige vinden dit misschien saai maar uiteindelijk kan je er alle kanten mee uit. Zoals dit stoofpotje, met lokale groenten en exotisch fruit 😉

Afrikaans stoofpotje vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

Dit is weer een geweldig recept om in grote porties te maken en in te vriezen. Voor de afwisseling kan je er rijst, couscous, quinoa, wraps, aardappels,… bij eten. En je kan volop variëren met groenten. Kijk daarvoor bij de opmerkingen onderaan.Voor de afwerking ging ik er ook nog ongebrande pinda’s overstrooien, maar ik bedenk nu pas dat ik dat vergeten ben. Het is maar een ideetje. Ook wat verse koriander of peterselie zou leuk zijn om te garneren maar ik had geen van beide in huis.

Voor 6 tot 8 porties

  • 140gr gedroogde rode linzen
  • 1 grote zoete aardappel (250-300gr)
  • 2 wortelen (rond de 200gr)
  • 2 pastinaken (ook rond de 200gr)
  • 1/2 Chinese kool (250-300gr)
  • 2 bananen
  • 2 uien
  • 4 teentjes look
  • een schijf gember van 5cm
  • een rood pepertje
  • 1 fles passata (690gr)
  • een klein blikje ananas op sap (4 schijven)
  • 80gr pindakaas
  • rijstolie
  • 1 lepeltje gerookt paprikapoeder
  • peper en zout
  1. Snipper de ui en de look. Snij het pepertje en de gember fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Snijd de wortelen en pastinaak in blokjes.
  2. Verhit wat olie in een grote pot en fruit de ui.
  3. Voeg de knoflook, gember en pepertje toe en bak kort mee.
  4. Voeg de zoete aardappel, wortelen en pastinaken toe en bak een minuutje of 2 rond.
  5. Voeg de linzen en passata toe. Vul de fles half met water, zet de dop erop en schud goed. Giet het water bij in de pot. Herhaal een keer.
  6. Giet het sap van het blikjes ananas bij in de pot en voeg het paprikapoeder toe. Roer eens goed. Zet een deksel op de pot. Breng aan de kook en laat 15 minuutjes pruttelen. Voeg water toe indien nodig, alles moet onderstaan.
  7. Snijd ondertussen de Chinese kool in blokjes. Snijd de ananas schijven in 8. Snijd de banaan in halve ringen. En ruim ook ineens de keuken al wat op (kijk mama, ik heb vroeger soms wel naar u geluisterd.)
  8. Voeg na het kwartiertje de pindakaas, Chinese kool, ananas en banaan toe. Roer en laat nog 5 minuten koken.
  9. Proef en kruid bij.
  10. Serveer met rijst en garneer eventueel met wat pinda’s, schijfjes banaan, verse koriander,…

 

Opmerkingen en variaties

  • Je kan in plaats van rode linzen ook gekookte kikkererwten, bonen,… gebruiken. Dan moet je ze pas samen met de banaan toevoegen en heb je veel minder water nodig.
  • Varieer in knolgroenten: zoete aardappel, wortelen, pompoen, pastinaak, knolselder, raap,…
  • Varieer in kolen: Chinese kool, savooikool, witte kool. Of waarom geen boerenkool, palmkool of spinazie (wat natuurlijk geen kool is)
  • In plaats van passata kan je ook gepelde tomaten of tomatenblokjes gebruiken maar die heb ik nog niet in glas gevonden. Net zoals ananas. Is dat te koop in glas?
  • Het lijkt een lange ingrediëntenlijst maar eigenlijk valt het goed mee.
  • Bananen zijn natuurlijk niet inlands en hoewel ze lekker en makkelijk zijn, probeer ik ze niet al te vaak te kopen. Maar met peer of appels zou dit nooit zo lekker zijn 😉

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s