lunch, salade

Exotische koolsalade

Er zat een Chinese kool in mijn groentepakket. En buiten wokken doe ik daar eigenlijk weinig mee. Tot ik op het idee kwam om er koolsalade van te maken. En al zeg ik het zelf, dat was een geweldig idee.

Chinese koolsalade vegan veganistisch glutenvrij suikervrij eivrij

En op een zonnige zondag, lunchen met een Exotische salade eten in een warme veranda. Heerlijk toch.Net als andere salades maak ik die altijd voor 2 dagen. Vaak ’s avonds voor de 2 dagen nadien. Als je de salades in de koelkast bewaart is dat geen enkel probleem.

Voor 2 porties

  • 3 wortelen (hier regenboog wortelen maar gewone kan ook)
  • Een kleine zoete aardappel (ongeveer 250gr)
  • 8 grote Chinese kool bladeren
  • 1 (rode)ui
  • 120gr gekookte kikkererwten
  • een stukje gember
  • Een handje veldsla (of andere sla)
  • 2 schijven ananas (op sap)
  • 1 grote lepel pindakaas (25gr)
  • 1 volle koffielepel sambal oelek
  • 40 ml ananassap (van de schijven)
  • 1 lepel citroensap
  • Eventueel wat verse koriander of peterselie.
  1. Schil de wortelen en de zoete aardappel. Rasp
  2. Snipper de gember en de ui.
  3. Snij de Chinese kool in fijne reepjes.
  4. Snij de ananas schijven in 8
  5. Meng de geraspte wortelen en zoete aardappel, kikkererwten, veldsla, Chinese kool, ananas, gember en ui.
  6. Meng het citroensap, ananassap, sambal en de pindakaas tot een gladde dressing.
  7. Giet de dressing over de salade.
  8. Garneer eventueel met wat ongezouten pinda’s

Opmerkingen en variaties

  • Voeg groenten naar keuze toe.
  • Zoete aardappel kan je rauw eten. Het vult goed. Heb je geen zoete aardappel? Vul de salade dan aan met wat rijst of noedels om er een volledige maaltijd van te maken.
  • Geen kikkererwten? Voeg bonen of gemarineerde tempeh toe.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s