warme maaltijd

Boerenkoolstoemp met champigons

De helft van je bord bestaat best uit groenten, en dan is een groente gebruiken maar saai. Leuker, en kleurrijker, is om allerlei groenten te mengen. En met een simpele stoemp is dat niet zo moeilijk. En met dit weer is er toch niets lekkerder dan puree. Dus hier een stamppot van aardappels en boerenkool, afgewerkt met ui, champignons en een pompoenburger.

boerenkoolstamppot svegan veganistisch suikervrij eivrij lactosevrij sojavrij

Ik gebruik hier verse boerenkool uit mijn groentepakket. Het gewicht hieronder is het gewicht met nerven bij. Als je voorgesneden boerenkool gebruikt (ik heb het nog maar weinig echt vers in winkels gezien) heb je dus wat minder nodig. 

Voor 2 porties

  • 300gr aardappels
  • 500gr boerenkool
  • 1 lepel mosterd
  • nootmuskaat
  • 1 rode ui
  • 200gr champignons
  • 1 lepel olie
  • peper en zout
  1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Scheur de bladeren van de dikke nerven van de boerenkool. Snipper de ui en snijd de champignons in blokjes.
  2. Doe de aardappels en de boerenkool in een kookpot met voldoende water. Breng aan de kook en laat koken tot de aardappels gaar zijn.
  3. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg de champignons toe en laat een achttal minuutjes bakken. Roer regelmatig. Kruid met peper en zout.
  4. Giet de aardappels af en vang wat kookvocht op. Pureer de aardappels en boerenkool met een pureestamper. Voeg indien nodig wat kookvocht toe.
  5. Doe de mosterd, nootmuskaat en peper en zout bij de aardappels. Meng goed ondereen.
  6. Serveer de stoemp met de champignons en een burger naar keuze, hier pompoenburger

Opmerkingen en variaties

  • De stelen van de boerenkool kan je bewaren voor als je bouillon wil trekken. En van bouillon gesproken: het kookvocht van de aardappels en boerenkool is een goede basis voor soep.
  • Varieer met groenten. Voeg nog wat extra toe aan de aardappels: bijvoorbeeld wortelen, knolselder, aardpeer,…
  • Stoemp moet niet altijd klassiek zijn. Waarom is niet experimenteren. Meng er bijvoorbeeld wat fijngesneden zongedroogde tomaatjes, olijven en Italiaanse kruiden onder voor een Mediterraanse twist.
  • Wil 2 dagen van de stoemp genieten? Doe hem dag 2 in een ovenschaal. Meng wat broodkruim met ene lepeltje olie en verdeel over de puree. Zet een 20-tal minuutjes in de oven op 180°C.
  • Ik gebruik hier rode ui die voor een leuk kleurtje zorgt maar natuurlijk kan je ook gewone ui gebruiken.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s