warme maaltijd

Rijst met groenten en sinaasappelsaus

Eigenlijk is dit gewoon mijn eigen variant op Nasi. Alleen allesbehalve authentiek en maak ik hem elke keer toch wat anders, afhankelijk van het seizoen en dus de groenten die ik in huis heb. Maar de basis blijft hetzelfde: rijst met kurkuma, tempeh en gebakken groentjes.

nasi goreng vegan veganistisch ei-vrij

Je kan de nasi ook met pindasaus eten, of met zoetzure saus. Maar ik maak er ook al eens graag een gezonder sinaasappelsausje bij. Het lijken veel ingrediënten maar het valt eigenlijk wel mee.

Voor 3 grote porties

  • 120gr bruine rijst
  • 250gr tempeh
  • 1 ui
  • 150gr wortelen
  • 200gr champignons
  • 450gr Chinese kool
  • 100gr erwtjes (vriezer)
  • 70gr sojascheuten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rood pepertje
  • een schijf gember
  • 4 lepels sojasaus
  • 1 lepel rijstazijn
  • rijstolie
  • 1 theelepel kurkuma
  • peper en zout
  • 1 sinaasappel
  • 1 lepel tahin
  • 1 theelepel sambal oelek
  1. Snipper de gember, pepertje en de knoflook. Meng 2 lepels sojasaus met de rijstazijn en doe de gember, pepertje en de knoflook hierbij. Snijd de tempeh in blokjes en laat een paar uurtjes marineren.
  2. Kook de rijst met de kurkuma zoals aangegeven op de verpakking.
  3. Doe de appelsien, tahin en sambal in de blender en mix tot een glad sapje.
  4. Snipper de ui. Snijd de champignons en wortelen in blokjes. Snijd het wit van de Chinese kool in blokjes en de bladeren in iets grotere repen.
  5. Verhit olie in een grote pot en doe de tempeh met de marinade hierin. Bak onder regelmatig roeren een paar minuutjes. Haal uit de pot en zet opzij.
  6. Doe opnieuw olie in de pot en fruit de ui. Voeg de wortelen toe en bak even kort. Voeg een bodempje water toe en laat een vijftal minuutjes stoven.
  7. Doe de champignons en het wit van de Chinese kool bij de wortelen. Laat een paar minuutjes bakken en voeg nog 2 lepels sojasaus toe.
  8. Doe er de erwtjes en het groen van de Chinese kool bij. Roerbak alles een minuutje of twee.
  9. Voeg er tenslotte de rijst, de sojascheuten en de tempeh bij en bak nog eens twee minuutjes.
  10. Roer er tenslotte het sinaasappel mengsel door en serveer.
  11. Werk eventueel af met wat verse koriander

 

Opmerkingen en variaties

  • Ik leg de tempeh ’s morgens in marinade, zo is die superlekker tegen ’s avonds. Vanaf punt 2 is de bereiding van de maaltijd zelf
  • De kurkuma is niet noodzakelijk maar zorgt voor een mooie gele kleur. Daarnaast zou kurkuma ook allerlei gezondheidsvoordelen hebben.
  • Zoals aangegeven kan je variëren met groenten: gebruik paksoi in plaats van Chinese kool, voeg pastinaak, courgette, paprika, kerstomaatjes, … toe.
  • Door de sinaasappelsaus is de rijst wat vochtiger en dat is makkelijk om opnieuw op te warmen.
  • Geen rijstazijn? Gebruik citroensap

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s