warme maaltijd

Paarse pasta

Rode biet is net als rode kool toch een foute benaming? Ik vind dat allebei eerder paars dan rood. En zeker als je er iets mee maakt, krijg je eerder een paars dan een rood gerecht, zoals bij deze pasta.

paarse pasta met bieten suikervrij vegan veganistisch lactosevrij e-nummervrij

Ik gebruik gewone volkoren pasta maar door hem eventjes door de bieten te mengen krijgt hij een mooie kleur. En om het af te werken wat geroosterde zonnebloempitten en tofuzella.

Voor 2 porties

  • 70gr volkoren pasta
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote biet (250-300gr)
  • een handje veldsla
  • olijfolie
  • 1 lepel balsamicoazijn
  • 25gr zonnebloempitten
  • peper en zout
  • 1 portie tofuzella
  1. Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af.
  2. Snipper de ui en de look. Schil de bieten en snijd in fijne blokjes.
  3. Verhit een droge pan op het vuur. Rooster de zonnebloempitjes, al roerend, een paar minuutjes. Haal uit de pan.
  4. Giet een scheutje olie in de pan en fruit de ui en de look.
  5. Voeg de bieten toe en bak eventjes rond.
  6. Giet er de balsamicoazijn en een paar lepel water bij. Laat een tiental minuutjes zachtjes stoven (voeg af en toe terug een beetje water toe, indien nodig).
  7. Voeg de veldsla toe en laat slinken.
  8. Doe de pasta bij de bieten en roer eventjes rond.
  9. Kruid met peper en zout
  10. Verdeel voer borden en werk af met zonnebloempitten en tofuzella.

Opmerkingen en variaties

  • Veldsla kan je weglaten of vervangen door wat spinazie.
  • Geen fan van tofuzella? Voeg dan wat peulvruchten (linzen, bonen, kikkererwten,…) toe om er een volwaardige maaltijd van te maken.
  • De bieten zullen niet platgekookt zijn maar juist nog wat bite hebben. Vind ik wel lekker.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s