lunch, salade

Super sushi en home made wasabi

Op koude zondagen vind ik het leuk om in de keuken staan. En daardoor is mijn lunch nooit saai, hoewel ik 2 dagen hetzelfde eet. Ik had nog eens zin in sushi, geen traditionele sushi maar gewoon op mijn manier. Het is eventjes wat werk maar ik vind het rustgevend en zeker de moeite.

vegetarische sushi vegan

Nadeel van sushi is dat het veel witte rijst bevat en weinig groenten, tenzij je natuurlijk een deel van de rijst vervangt door groente. Je kan tegenwoordig overal sushirijst kopen maar ik gebruik eigenlijk altijd bruine rijst. Ik heb ook geen andere soort in huis. Ik doe niets speciaal met die rijst, niet 5 x spoelen of laten weken of,… gewoon koken. En nadien mengen met wat bloemkool.

Bij sushi hoort wasabi, maar als je al eens de ingrediënten op een tube wasabipasta leest, zie je dat ze daar zelden ook effectief wasabi indoen. Meestal is wat vulsel met kleurstof en mierikswortel. Dat kan ik thuis ook maken, met ineens nog eens wat extra groentjes erbij.

Voor 2 porties sushi

  • 4 norivellen
  • 80gr rijst
  • 150gr bloemkool
  • 100gr tofu
  • 1 lepel sojasaus
  • 2 lepels (rijst)azijn
  • stukje gember
  • 2 wortels
  • een halve komkommer
  • Een paar savooibladeren
  1. Snijd de tofu in dunne reepjes.
  2. Snijd de gember heel fijn. Meng met 1 lepel rijstazijn en de sojasaus.
  3. Leg de tofu in deze marinade en roer af en toe om
  4. Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
  5. Snij de bloemkool grof en hak tot een soort van rijst in de foodprocessor.
  6. Meng de bloemkool en de resterende lepel rijstazijn onder de gekookte rijst.
  7. Verwijder de harde nerf van de savooibladeren. Breng water aan de kook en kook de bladeren ongeveer 3 minuten. Haal uit het water en laat uitlekken.
  8. Schil de wortel en snijd de wortel en de komkommer in reepjes.
  9. Leg een norivel op een snijplank. Verdeel er een dun laagje van het rijstmengsel over maar laat aan de bovenkant 1 cm vrij.
  10. Leg een savooiblad over de rijst.
  11. Leg onderaan het norivel wat komkommer, tofu en wortelen op de savooi.
  12. Rol voorzichtig op tot een stevige sushirol
  13. Maak je vinger nat en ‘lijm’ zo het norivel dicht.
  14. Herhaal met de andere norivellen.
  15. Snijd de sushirollen in schijfjes
  16. Voila, de sushi is klaar.

Wasabisaus

  • 30gr erwtjes (diepvries)
  • 1 groen pepertje (of een half)
  • 1 lepel mierikswortelpoeder
  • 1 lepel sojasaus
  1. Kook de erwtjes tot ze gaar zijn of goed warm (kan in het water van de savooi)
  2. Doe alles in een maatbeker.
  3. Mix met de soepmixer tot een gladde massa.

Afwerking

  • Serveer de sushi met de wasabi, wat sojasaus en eventueel wat sesamzaadjes

 

Opmerkingen en variaties

  • De savooikool kan je zeker weglaten, bespaart werk maar ik had nog een stuk savooi liggen en eigenlijk was het superlekker.
  • In plaats van bloemkool kan je ook pastinaak gebruiken om onder de rijst te mengen. Of gewoon meer ijst gebruiken maar dan heb je weer minder groenten
  • Rollen met een bamboematje is eigenlijk niet nodig.
  • Ik had nog savooi, wortel, komkommer en tofu over. Die heb ik gewoon gemengd en er als een salade bijgegeten.
  • Het lijkt misschien weinig maar ik had 4 rollen, en had met 2 rollen echt een goede maaltijd.
  • Je kan ook allerlei groenten gebruiken om sushi te vullen. gewoon eens kijken wat je in huis hebt.
  • Rijstazijn en sojasaus vind je in de wereldwinkel
  • Geen erwtjes in huis? probeer met groene linzen of broccoli
  • Mierikswortelpoeder vind je in de natuurvoedingswinkel.

vegan sushi veganistisch suikervrij e-nummervrij lactosevrij eivrij

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s