koken voor meerdere dagen, salade, sauzen

Bieten aardappelsalade met mosterdsaus

Na de feesten is het weer tijd voor een lekker slaatje. Een ideale lunch om, weet ik veel wat voor voornemens je hebt, het jaar goed te starten. Bij salade denken we vaak aan zomerse groenten als paprika, tomaat, sla, komkommer,… maar met wintergroenten lukt het net zo goed.

aardappelbietensalade

Door de aardappels en de bieten is dit een goed vullende salade. En dan  nog maar eens een minder bekende groenten: namelijk postelein. Lekker om soep mee te maken maar ook als alternatief voor sla. Heb je gene groentepakket zoals mij? Dan zal je moeilijk postelein vinden. Vervang het dan gewoon door veldsla.

Voor 3 porties

Salade

  • 300-350gr aardappels
  • 100gr postelein*
  • 1 kleine ui
  • 300-350gr rode bieten
  • 50gr augurkjes (uitgelekt gewicht)
  • een theelepel gedroogde dille
  1. Schil de aardappels en snijd in blokjes.
  2. Kook gaar en vang het kookvocht op.
  3. Schil de bieten en snijd in blokjes (terwijl de aardappels koken). Doe ze samen met het kookwater van de aardappels in de pot en kook 15 minuutjes.  Giet af en laat afkoelen
  4. Was de postelein en zwier droog.
  5. Snipper de ui en snijd de augurkjes fijn.
  6. Meng alles en serveer met de saus.

 

Saus

  • 40gr walnoten*
  • 2 lepels appelazijn
  • een paar lepels water
  • 1-2 lepels graanmosterd
  • eventueel 1-2 lepel gistvlokken
  • peper en zout
  1. Week de walnoten een half uurtje in water.
  2. Doe de noten, azijn en eventueel gistvlokken in een hakmolen en hak tot een gladde saus. Voeg water toe indien nodig.
  3. Meng er met een lepel de mosterd door.
  4. Kruid eventueel af met peper en zout.

 

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik veldsla of andere groenten in plaats van postelein
  • Vervang de walnoten door zonnebloempitjes
  • voeg eventueel andere wintergroenten (knolselder, pastinaak,…) toe en eventueel een appel of peer.
  • Voeg eventueel blokjes gebakken, gerookte tofu toe.
  • Je kan ook gewone mosterd gebruiken in plaats van graantjesmosterd. Die kan je dan wel mee mixen.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s