koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Pasta met Bouillabaissesaus

Bouillabaisse is een vissoep uit Marseille, traditioneel met tomaat, vis en Pernod. Toen ik tomatensaus met venkel aan het maken was moest ik daar aan denken en paste prompt mijn saus aan. In plaats van vis gebruik ik zeewier. Wakame is een gedroogd zeewier dat je in de natuurwinkel vind en dat een sterke ‘zeesmaak’ geeft. Pernod had ik niet in huis maar er stond wel een fles rode wijn open, en de venkel zorgt voor de anijssmaak uit de pernod.

pasta met venkelsaus vegan veganistisch lactosevrij ei-vrij

Eigenlijk is het grappig dat ik hier constant gedetailleerd recepten zit te typen terwijl ik zelf nooit recepten volg en gewoon allerlei ideeen uit kookboeken bij elkaar gooi. Maar ieder heeft zo zijn manier van koken.

Nog een opmerking over pasta: de meeste gewone pasta is puur plantaardig. Enkel bij speciale pasta’s of verse pasta’s controleer je best of er geen eieren inzitten. Ei is een allergie dus het staat meestal vet of onderstreept op het etiket.

Voor 3 porties

  • 150gr volkoren pasta
  • 200gr kidneybonen*
  • 2 kleine venkels
  • 250gr champignons
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 700ml passata
  • 1 lepel gedroogde wakame*
  • 1 lepel gedroogd zeewier
  • 1 theelepeltje pilipili*
  • 10 zwarte olijven
  • 2 theelepels kappertjes
  • Olijfolie
  • Een scheutje rode wijn*
  • Cayennepeper en zout
  1. Kook de pasta gaar
  2. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de venkel en champignons in blokjes. Houd een beetje venkelkruid apart
  3. Verhit wat olie in een pot en fruit de ui en de knoflook.
  4. Voeg de venkel en champignons toe en bak kort mee.
  5. Blus met een scheutje wijn.
  6. Voeg de wakame, zeewier en pilipili toe en laat alles eventjes stoven.
  7. Giet er de passata bij en meng er de kidneybonen door.
  8. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuutjes pruttelen.
  9. Meng er de olijven en kappertjes door. Kruid met cayennepeper en zout.
  10. Serveer met de pasta en garneer met venkelkruid.

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik linzen, kikkererwten of andere peulvruchten in plaats van kidneybonen.
  • Geen wakame? Gebruik 2 lepels gemengd gedroogd zeewier of scheur een norivel (voor sushi) in kleine stukjes.
  • Gedroogd zeewier? Ik gebruik Salade du Pecheur van Lima. Vind je in de natuurwinkel. Het kost wel ene paar euro voor een potje maar ik kom er maanden mee toe.
  • Gebruik een vers rood pepertje in plaats van pilipilipoeder. En maak pittig naar eigen smaak.
  • Rode wijn kan je vervangen door witte wijn, ricard/pernod, groentebouillon of water.
  • Gebruik (deels) andere groenten. Wortelen, paprika, knolselder, prei,….
  • Als je minder of geen venkel gebruikt kan je anijszaad toevoegen voor de smaak.
  • Voeg eventueel saffraan toe. Dat zit normaal ook in een echte bouillabaisse.
  • Kook je het voor 2 dagen of voor de vriezer? Meng de pasta dan direct onder saus. Zo droogt die niet uit en moet je de volgde dag maar 1 pot opwarmen.

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s