koken voor meerdere dagen, Soep

Aziatische maaltijdsoep

Op koude winterse dagen kan een soepje goed smaken. En een lekker pittig soepje verwarmt je eens zo hard. Meestal ben ik meer voor gemixte soepen, aangezien ik vaak te lui ben om mijn groenten fijn te snijden, maar af en toe is stukjes soep toch leuker. En ik ha dook weinig inspiratie voor de paksoi uit mijn groentepakket.

veganistische noedelsoep vegan lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij

Door de tempeh en de rijstnoedels is dit een volwaardige maaltijdsoep. Ideaal dus om een paar porties in je vriezer te steken. Normaal ontdooi ik alles door het een dag op voorhand in de koelkast te zetten (houd de koelkast koud zodat die minder elektriciteit nodig heeft) maar als er iets mis gelopen is met mijn planning kan ik deze soep gewoon uit de diepvries in een kookpot gooien. Beetje warm water erbij en op een laag vuurtje opwarmen.

Voor 4 maaltijd porties (of 8 of meer kleine porties)

  • 1 paksoi (ongeveer 400gr)
  • 1 prei (wit en ene klein stukje groen)
  • 150gr kerstomaatjes*
  • 50gr erwtjes (diepvries)
  • 20gr gedroogde paddenstoelen*
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 rood pepertje (naar smaak)
  • stukje gember
  • 150gr volkoren rijstnoedels*
  • 200gr tempeh*
  • 1 lepel miso*
  • 1 volle lepel sambal oelek
  • stukje verse kurkuma* of poeder
  • 1 lepel sojasaus
  • 1 lepel rijstolie
  • 2 lente-uitjes (optioneel)
  • verse peterselie en/of koriander (optioneel)
  1. Week gedroogde champignons in warm water
  2. Snijd eerst alles maar houd apart. Snipper de ui en de look. Snijd de gember en kurkuma heel fijn. Snijd het wit van de paksoi in kleine blokjes en het groen in grotere repen. Snijd kleine tomaatjes in twee en grotere in vier. Snijd de prei en de lente-ui in ringen. Hak de peterselie en koriander. Haal de erwtjes uit de vriezer en snij de tempeh in blokjes.
  3. Verhit de olie in een grote pot en bak de tempeh met de sojasaus een minuutje of 5 onder regelmatig roeren. Haal uit de pot en vul de pot met een bodempje water.
  4. Fruit de ui en knoflook kort. Voeg de chilipeper, kurkuma en gember toe. Voeg dan de prei en het wit van de paksoi toe. Giet er 2 liter water bij en breng aan de kook.
  5. Eens het kookt doe je de erwtjes, peterselie, kruiden, tomaat, groen van de de paksoi en noedels bij. Laat 3 minuten koken.
  6. Haal van het vuur en roer er de miso en sambal door. Kruid nog even met peper en zout.
  7. Serveer in kommen en verdeel er de tempeh, lente-ui en verse koriander over.

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik een gewone tomaat in plaats van kerstomaatjes of vervang door een wortel. (Wortel wel samen met de prei toevoegen)
  • Je kan ook 100gr gewone champignons gebruiken in plaats van gedroogde paddenstoelen, maar die had ik niet in huis.
  • Bij de wereldwinkel hebben ze volkoren rijstnoedels. Maar je kan ook andere noedels gebruiken. Controleer wel de gaartijd.
  • In plaats van tempeh kan je ook tofu gebruiken.
  • Miso is Japanse, gefermenteerde rijst. Te koop in potjes bij een natuurwinkel. Geeft een soort bouillonachtige smaak. Wel niet mee laten koken want dan verliest het zijn smaak.
  • Bij de wereldwinkel hebben ze ook heerlijke sambal oelek en sojasaus.
  • Verse kurkuma is niet altijd even makkelijk te vinden. Je kan ook gewoon een lepeltje kurkumapoeder gebruiken.
  • Ik vries de soep in met tempeh erbij.
  • Het groen van de prei snijd ik in stukjes en vries ik in. Kan ik dan gebruiken als ik nog eens gemixte soep maak.
  • Je kan ook nog andere groenten toevoegen: paprika, broccoli, pastinaak, wortelen, selder,…

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s