koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Franse knolseldersalade

Ook in de winter eet ik ’s middags vaak een salade. Lekkerder dan boterhammen en makkelijker dan soep. En met wintergroenten een salade maken is helemaal niet moeilijk. Door de linzen en de mosterd is deze salade wat Frans getint.

Franse linzensalade vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij eivrij suikervrij

De dressing maak ik op basis van zelfgemaakte veganaise maar je kan natuurlijk natuurlijk ook gekochte vegainaise gebruiken. En de hoeveelheid mosterd is natuurlijk afhankelijk van merk tot merk en je eigen smaak.

Voor 2 porties

  • 70gr boekweit
  • 80gr gedroogde groene linzen
  • 220gr knolselder
  • een halve ui
  • 1 teentje knoflook
  • een handje verse veldsla*
  • eventueel een handje verse peterselie
  • 2 lepels veganaise
  • 1 lepel citroensap
  • 1 volle theelepel scherpe mosterd
  • een half theelepeltje gedroogde dille
  • 2 theelepels kappertjes
  • 1 laurierblad
  • peper en zout
  1. Snipper de knoflook en doe samen met de linzen in een kookpot. Voeg water toe tot ongeveer 2 cm boven de linzen. Zet op het vuur en breng aan de kook.
  2. Voeg de boekweit toe eens de linzen koken. Laat ongeveer 15 minuten koken. Normaal is het water nu zo goed als weg. Als je teveel water hebt kan je de linzen ook gewoon afgieten. Haal het laurierblad eruit en zet opzij om af te koelen.
  3. Meng de veganaise, mosterd en citroensap met ongeveer 1 lepel water tot je een mooie dressing hebt. Meng er de dille door. Kruid met wat peper en zout.
  4. Schil de knolselder en snijd in brunoise (kleine blokjes). Meng de knolselder met de dressing.
  5. Snipper de ui en hak de peterselie fijn. Was de veldsla.
  6. Meng de ui, peterselie, kappertjes, veldsla, linzen en boekweit onder de knolselder.
  7. Breng op smaak met peper en zout en serveer.

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik andere bladgroente in plaats van veldsla.
  • Werk eventueel af met geroosterde en gehakte walnoten of hazelnoten.
  • Rasp de knolselder, laat de veldsla, linzen en boekweit weg en je hebt lekkere knolseldersla voor op de boterham.
  • Voeg eventueel nog wat fijngesneden augurkjes toe.
  • Ik maak mijn lunch altijd voor 2 dagen. Gewoon in een plastic bakje in de koelkast bewaren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s