koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Salade met broccolicouscous

Zaterdag las je hier al mijn falafelreceptje maar over de salade die bij op de stond ha dik nog niets geschreven. Ik was eerst niet van plan om het recept hier te delen aangezien het  voor mij gewoon weer wat restjes bij elkaar gooien was. Maar eigenlijk zitten er een paar leuke dingen in. Wortelsalade met gedroogd fruit, rauwe broccoli, een lekkere tahindressing,… Dus eigenlijk volop inspiratie.

salade met broccolicouscous suikervrij e-nummervrij vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij ei-vrij

Omdat ik nogal van afwisseling houd, gebruik ik in deze salade parelgierst. Fel gele bolletjes die op couscous lijken maar van gierst in plaats van tarwe zijn. Je kookt het gewoon 10 minuutjes in water en klaar. Je vindt gierst in supermarkten, natuurvoedingswinkels of in Marokkaanse winkels. Maar je kan natuurlijk ook gewoon couscous gebruiken.

Van de broccoli maak ik ook couscous. Dan smaakt die rauw heerlijk. Eigenlijk hak je de broccoli gewoon fijn in de keukenmachine maar fijngehakte broccoli klinkt toch minder lekker dan broccolicouscous. Omdat groenten alleen niet zo goed vullen emng ik e rtoch nog een graan door.

Voor 2 porties

Voor de salade

  • 60gr gierst of couscous
  • 200gr (regenboog)wortelen
  • 150gr broccoli, roosjes + steel
  • 4 gedroogde abrikozen
  • 4 gedroogde vijgen
  • klein stukje gember
  • Veldsla of andere sla

Voor de dressing

  • 1 lepel tahin
  • 2 lepels citroensap
  • 1 koffielepel harissa
  • peper en zout
  1. Kook de gierst gaar zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Rasp de wortelen.
  3. Hak de broccoli fijn in de hakmolen/foodprocessor
  4. Snijd de abrikozen en de vijgen in kleine stukjes.
  5. Was de sla en zwier droog.
  6. Schil de gember en snijd fijn.
  7. Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een gladde saus.
  8. Meng eerst de gierst met de broccolicouscous. Meng er dan de wortelen, gember, vijgen, en sla door. Meng de dressing er pas bij serveren door.

 

Opmerkingen en variaties

  • Je kan de broccoli ook weglaten en andere groenten toevoegen, bijvoorbeeld, geroosterde biet, knolselder, cherrytomaatjes,….
  • Broccolicouscous kan je door heel veel salades mengen. Maar het is wel het leukste als je ook couscous, gierst, quinoa,… gebruikt.
  • Om een vullendere salade te maken kan je er kikkererwten doorroeren of falafel bij eten.
  • Werk eventueel af met geschaafde amandelen of sesamzaadjes
  • Ben je bang dat je te weinig calcium binnenkrijgt als je geen melkproducten gebruikt? Een portie van deze salade (zonder falafel) met een lepel sesamzaadjes zorgt al voor 25% van je dagelijkse behoefte aan calcium. Bladgroenten, gedroogd fruit, sesamzaad, noten,… zijn allemaal plantaardige bronnen van calcium.
  • Harissa is een pittige Noord-Afrikaanse saus. In bepaalde supermarkten te koop in een tube. Die kan je in de koelkast bewaren en blijft lang goed.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s