koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Marokkaanse wortelsalade

Omdat boterhammen zo saai zijn neem ik liever salades mee als lunch. Veel lekkerder en ook nog eens vol met groenten. En aangezien je zoveel kan variëren zijn salades nooit saai voor mij. Aangezien ik bijna elke week een groentepakket bestel (via de voedselteams) maak ik gewoon gerechtjes op basis van wat er nu weer in mijn koelkast beland is. Zo maak ik eigenlijk nooit 2x dezelfde salade maar wel variaties erop.

Marokkaanse wortelsalade suikervrij sojavrij e-nummervrij lactosevrij ei-vrij vegan veganistisch

Er zaten regenboogwortelen in mijn pakket. Dus als je denkt rode biet te zien op de foto, dat is niet zo. Hoewel je gerust een deel van de wortelen kan vervangen door biet. En natuurlijk is dit recept, net als al mijn recepten, niet authentiek Marokkaans maar gewoon geïnspireerd door de Marokkaanse keuken en producten.

Deze salade maak ik ’s avonds om de twee volgende dagen als lunch te kunnen eten. Het vraagt wat meer werk dan boterhammen smeren of lunch gaan kopen, maar het is het echt wel waard.

Voor 2 porties

  • 60gr volkorencouscous
  • 300gr (gekleurde) wortelen
  • 120gr gekookte kikkererwten
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • een schijfje gember
  • 2 mandarijnen
  • 1 lepel sesamolie (of olijfolie)
  • 1 theelepel komijnzaad
  • peper en zout
  • wat veldsla of andere bladgroente (optioneel)
  • 1 lepel sesamzaadjes (optioneel)
  • Wat pistachenoten (optioneel)
  1. Was de wortelen en snijd in blokjes. Doe samen met de olie, peper en zout en knoflook in een ovenschaal.
  2. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven op 180°C.
  3. Verhit in een droge pot op het vuur en rooster hierin de komijnzaadjes tot ze beginnen te geuren. Haal ze uit de pot.
  4. Rooster eventueel de sesamzaadjes en de pistachenoten in dezelfde pot.
  5. Kook nu de couscous gaar zoals aangegeven op de verpakking (kan in dezelfde, warme pot).
  6. Snipper de ui en gember. Was de veldsla. Pel de mandarijnen en verdeel in partjes.
  7. Meng komijnzaad, ui, gember, couscous, geroosterde wortelen, mandarijn, sla, kikkererwten, de gepelde knoflookteentjes in een kom.
  8. Serveer met het sesamzaad en de pistachenoten

 

Opmerkingen en variaties

  • Gebruik sinaasappel in plaats van mandarijn.
  • Vervang (een deel van) de wortelen door pompoen of bietjes
  • Voeg nog wat rozijnen toe.
  • Vervang het sesamzaad en pistachenoten door geschaafde amandelen. Voeg de noten pas bij het eten toe, dan blijven ze lekker krokant.
  • Normaal zijn de wortelen vettig van de olie. Een dressing toevoegen hoeft daarom niet meer. Maak anders een dressing van sesamolie en mandarijnsap.
  • Geen zin in geroosterde groenten? Gebruik gewoon rauwe, geraspte wortel.
  • Werk eventueel af met wat verse munt
  • Veldsla zat ook in mijn groentepakket maar die kan je ook weglaten.
  • Volkorencouscous vind je in de wereldwinkel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s