Brood en hartig gebak

Peshwari naan

Ik kan me nog herinneren waar ik voor het eerst vers Peshwari naan heb gegeten. Ongeveer 10 jaar geleden in een klein Indisch restaurantje in Tallaght, Dublin. De Indische keuken was mij toen nog onbekend. En toen ik zeer aandachtig de kaart aan het lezen was, werd mijn aandacht natuurlijk direct getrokken door ‘coconut flatbread’. Een pittige curry in combinatie met zoet kokosbrood. Het blijft een topcombo. En eigenlijk is het niet eens zo moeilijk te maken.

peshwari naan suikervrij vegan veganistisch lactosevrij eivrij

Ik gebruik hier gewoon een eigen recept. Zeker niet authentiek ofzo maar gewoon wat ik lekker vind.

Brood maken lijkt altijd veel werk maar al bij al valt dat goed mee. Ingrediënten afwegen, mengen, kneden, laten rijzen, bolletjes maken, uitrollen en de oven in. Ideaal voor een herfstige zaterdag dus.

Voor 6 naans

  • 300gr (spelt)meel
  • 1 grote banaan (ongeveer 130gr)
  • 200ml warm water
  • 1 lepel appelazijn
  • 1 lepel gedroogde gist
  • 1 lepel rijstolie + extra
  • 50gr rozijnen
  • Pulp van een portie kokosmelk (of ongeveer 50gr geraspte kokos)
  1. Zeef het meel en meng met de gist en het water in een grote beslagkom.
  2. Breek de banaan in stukken in doe bij het meel. Plet met een vork.
  3. Giet de appelazijn en 1 lepel olie bij het meel.
  4. Meng alles goed. Als het te plakkerig is moet je wat meel toevoegen.
  5. Bestrooi een werkvlak met wat bloem en kneed het deeg goed voor minstens 5 minuten.
  6. Leg het deeg terug in de kom. Neem een propere handdoek. Maak die nat en wring deze goed uit. Leg over de kom en zet het deeg minstens een uurtje op een warme plek. Na een uurtje moet het mooi gerezen zijn.
  7. Leg ondertussen de rozijnen in een kommetje water om te weken.
  8. Zet de oven op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmat.
  9. Verdeel het deeg in 6 bolletjes (een weegschaal kan handig zijn).
  10. Bestrooi een werkvlak met meel en bestrooi ook je handen en deegrol.
  11. Neem een bolletje en rol dit, met een deegrol, uit tot een dunne cirkel. Dat moet niet mooi rond zijn, rommelig handwerk komt authentieker over 😉
  12. Bedek 1 helft van de cirkel met kokospulp. Neem een klein handje rozijnen uit het water en knijp losjes het vocht eruit. Verdeel over de kokos.
  13. Plooi het brood mooi dicht en leg op de bakplaat.
  14. Herhaal met de andere 5 bolletjes.
  15. Doe wat rijstolie in een kommetje en smeer de naans lichtjes in. Bestrooi eventueel met wat geraspte kokos, sesamzaad,…
  16. Bak ze ongeveer 8 minuten in de oven.
  17. Draai om en bak nog eens 8 minuten.
  18. Serveer bij ene heerlijke curry of eet gewoon met wat chutney.

 

Opmerkingen en variaties

  • De banaan kan je vervangen door appelmoes of plantaardige yoghurt. Peshwari naan moet wat zoet zijn en dan vind ik banaan het beste.
  • Je kan ook de geraspte kokos en rozijnen weglaten, dan maak je gewoon naan. Je moet het deeg dan iets minder dun uitrollen en kan ze zo bakken.
  • Je kan het brood ook invriezen dus maak ineens een dubbele portie.
  • Je kan de naans nadien opwarmen door ze even in een hete oven of pan te leggen. Of misschien gewoon tussen een grill.
  • In sommige brood recepten wordt er plasticfolie gebruikt om deeg af te dekken bij het rijzen. Dat is eigenlijk compleet belachelijk in mijn ogen. Als je het niet afdekt droogt het deeg uit maar een vochtige handdoek is makkelijker en veel milieuvriendelijker dan plastic.
  • Ik gebruik bijna altijd volkorenmeel. Met witte bloem kan het ook, al kan het zijn dat je dan meer of minder water nodig hebt.
  • 1 peshwari naan is ook 1 portie hier.

Een gedachte over “Peshwari naan”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s