warme maaltijd

Rapenpuree

Nu het eindelijk echt herfstweer is komen er weer winterse gerechten op tafel. Met een Nederlander in huis moet er al eens iets stampotachtig op tafel komen. En op zich kan je door aardappels te stampen heel vele verborgen groenten aan je eten toevoegen. Zo zitten er soms rapen in mijn groentepakket en moet ik die steeds weer creatief verwerken.  Bijvoorbeeld in puree.

rapenpuree vegan veganistisch lactosevrij glutenvrij

Eigenlijk zijn groentepurees makkelijk te maken. Aardappels en groentjes in een pan, koken, afgieten, pureren en smaak eronder mengen. Om er een volwaardige maaltijd van te maken kan je peulvruchten toevoegen: bijvoorbeeld bonen in tomatensaus, een (zelfgemaakte) bonenburger, krokant gebakken tofu,… Eventueel kan je het nog afwerken met een herfstsalade, wat gebakken ui, gebakken champignons,…

Voor 2 porties

  • 300gr aardappelen
  • 400gr rapen
  • 1 lepel granenmosterd
  • Peper en zout
  • nootmuskaat
  • Paar plukjes verse rozemarijn (of gedroogde)
  • 1 lepel olijfolie
  1. Was de aardappels en de rapen.
  2. Snijd ze in stukjes en doe ze in een kookpot. Zet ze net onder water.
  3. Breng aan de kook en laat koken tot de de rapen gaar zijn (en da aardappels natuurlijk maar dan is het grapje weg).
  4. Giet af en vang een beetje van het kookvocht op.
  5. Doe de rapen en aardappels terug in de pot. Voeg 1 lepel olie toe en gebruik een pureestamper om er een gladde puree te bekomen.
  6. Meng er een lepeltje kookvocht, de mosterd, wat peper, zout en nootmuskaat door.
  7. Roer er uiteindelijk de rozemarijn door.
  8. Serveer met gekookte peulvruchten, een zelfgemaakte burger, … en eventueel wat gebakken ui.

Opmerkingen en variaties

  • Kan ook met andere knollen waar je geen raad mee weet: knolselder, aardpeer, …
  • Varieer met kruiden en smaakmakers. Voeg wat currypoeder en sambal toe voor een Aziatische toets.
  • Een restje puree over? Maak er heerlijke Irish boxty’s van.
  • Eten voor 2 dagen? maak wat extra puree. Dag 2 doe je deze in een ovenschaal. Meng wat paneermeel met een lepel olijfolie en verdeel dit over de puree. Zet ongeveer 15 minuten in de oven op 180°C.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s