broodbeleg en dips, creatief met restjes, lunch, salade

Pastinaaktagliatelle met radijsjesbladpesto en blote billetjes in het gras

Onlangs kwam ik op een menukaart “blote billetjes in het gras tegen”. Dat waren dan radijsjes in een groene saus. Ik vond het een leuke benaming die ik zeker moest onthouden. En bij dit gerecht kon ik ze eindelijk eens gebruiken. Radijsjes zijn meer een voorjaarsgroenten maar als ze laat gezaaid worden zijn ze er nu ook nog. Radijsjesloof wordt vaak weggegooid maar dat is zonde. Je kan e rook een lekkere pesto van maken.

radijsjesblad pesto met pastinaakpasta vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij lactosevrij

Deze salade ziet er leuk uit en is eigenlijk helemaal niet veel werk. Alle ingrediënten voor de pesto in de foodprocessor gooien, radijsjes snijden, pastinaakslierten snijden en pasta koken. Ik begon met de pasta te koken en tegen dat die gaar was, moest ik enkel alles nog mengen.

Deze pastinaaktagliatelle is een variantie op courgettenoedels en een leuke manier om deze wintergroenten te verwerken. Eigenlijk wou ik er echte tagliatelle bijmaken maar die had ik niet in huis, daarom gewone spaghetti.

Voor 2 porties

Pesto

  • blad van 1 bussel radijsjes (ongeveer 120gr)
  • 30gr geweekte paranoten
  • 10-tal groene olijven
  • 1 teentje knoflook
  • half klein uitje of kwart van een gewone ui
  • 1 lepel azijn
  • Eventueel 1 lepel gistvlokken
  • Kruiden naar smaak (verse rozemarijn, basilicum, gedroogde Provençaalse kruiden,…)
  1. Doe alles in de hakmolen / foodprocessor en mix tot een gladde massa
  2. Proef en kruid bij naar smaak.
  3. Voeg eventueel wat olie toe als je het romiger wil.

 

Salade

  • 1 pastinaak
  • 60gr volkoren spaghetti of tagliatelle
  • 1 bussel radijsjes
  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Giet af
  2. Schil de pastinaak en schraap met een dunschiller tagliatelleslierten van de pastinaak.
  3. Meng de pastinaaktagliatelle met de pasta en schep er de pesto door.
  4. Was de radijsjes en snij kleine in 2 in grote in 4.
  5. Schep wat radijsjes door de salade en leg bovenop nog enkele stukjes radijs.

 

Opmerkingen en variaties

  • Om je keukenapparatuur te sparen moet je paranoten echt een paar uur weken.
  • Geen paranoten? Gebruik walnoten, zonnebloempitten, pijnboompitten,….
  • In plaats van radijsjesloof zou je ook wortelloof kunnen gebruiken of bietenblad. Of gewoon basilicum natuurlijk.
  • Is je pesto te droog? Dan kan je er een lepel kookvocht van de pasta door mengen.
  • Gistvlokken zijn te koop bij de natuurvoedingswinkel. Ze geven een hartige smaak aan gerechten. Zitten ook bomvol foliumzuur en B-vitamine.
  • Je kan ook zwarte olijven gebruiken maar dat is misschien minder mooi van kleur.
  • De pesto kan je ook als dipsaus gebruiken.
  • De tofuzella die ik hier maandag gepost heb kan je ook door deze salade roeren.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s