warme maaltijd

Groentencurry met kokosmelk

Als ik een hele hoop verschillende groentenrestjes heb weet ik er altijd wel iets van te maken. Eigenlijk moet je gewoon wat basisrecepten hebben waarin je groenten naar keuze kan verwerken. Een curry met kokosmelk is zo’n basisrecept.

curry met kokosmelk vegan veganistisch suikervrij e-nummervrij glutenvrij lactosevrij

In deze curry gebruik ik gewoon wat koelkastrestjes en meng ik er wat diepvriesgroenten door. Aangezien de curry kookt kun je hem nadien toch terug invriezen. En ja, er zit spinazie in en ja, ze zeggen dat je spinazie niet opnieuw mag opwarmen. Dat heropwarmen valt wel mee (zie hier) en ik warm enkel op wat we gaan opeten.

Bij de wereldwinkel vind je trouwens lekkere kokosmelk. En als je niet graag experimenteert met kruiden kan je er ook lekkere currypasta’s vinden. Die kan je gebruiken in plaats van alle kruiden, knoflook en pepertje dat ik hier gebruik. De smaak is dan natuurlijk wel anders. De ingrediëntenlijst is lang maar het zijn voornamelijk kruiden.

Voor 4 porties

  • een halve bloemkool
  • een halve courgette
  • 1 rode paprika
  • 4 volle lepels erwtjes (diepvries)
  • 100gr spinazie (diepvries)
  • 1 ui
  • 3 teentjes look
  • 1 pepertje
  • een schijf gember
  • 2 kardemonpeulen
  • 1 steranijs
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 kruidnagel
  • 1 theelepel kurkuma
  • 200ml kokosmelk
  • 100ml water
  • 100gr gedroogde rode linzen
  • (rijst)olie
  1. Snipper de ui knoflook, gember en pepertje. Snijd de paprika, courgette en bloemkool in stukjes. Als je verse spinazie gebruikt snijd je deze in reepjes.
  2. Plet de kardemonpeulen.
  3. Verhit een grote pot op het vuur maar doe er nog geen olie in.
  4. Als de pot goed warm is (voel met je hand op ongeveer 2 cm van de bodem) gooi je er de kardemon, steranijs, mosterdzaad, komijnzaad en kruidnagel in. Laat roosteren tot de keuken lekker ruikt. Roer even met een houten lepel.
  5. Voeg een scheutje olie toe en fruit hierin de ui en de knoflook.
  6. Voeg de courgette, bloemkool, paprika, pepertje en gember toe. Roerbak eventjes.
  7. Voeg de kokosmelk, water, kurkuma en de linzen toe.
  8. Zet een deksel op de pot en breng aan de kook.
  9. Laat ongeveer 5 minuutjes pruttelen en voeg dan de spinazie en erwtjes toe. Laat nog ongeveer 5 minuten staan.
  10. Controleer of de bloemkool gaar is.
  11. Kruid eventueel bij en serveer met gekookte rijst en eventueel wat verse koriander.

Opmerkingen en variaties

  • Geen uitgebreide kruidenkast? Je kan ook currypoeder of garam masala gebruiken. Andere smaak maar toch Aziatisch.
  • Bij het serveren wel even vermelden dat er harde kruiden inzitten
  • In plaats van droge rode linzen kan je ook gekookt kikkererwten toevoegen.
  • Andere groenten die je zou kunnen gebruiken: wortelen, pastinaak, tomaat, pompoen, boerenkool, …
  • Als de curry wat droog zou zijn moet je kokosmelk of water toevoegen.

 

2 gedachten over “Groentencurry met kokosmelk”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s