koken voor meerdere dagen, lunch, salade, sauzen

Rode bietensalade met mierikswortelroom

Sinds enkele jaren heb ik een groentepakket via de voedselteams / hartenboer. Het leuke daaraan is dat je altijd weer andere groentecombinaties hebt en volop kan experimenteren, in plaats van te vervallen in altijd dezelfde recepten. En dat je moet leren om nieuwe groente te bereiden. Bijvoorbeeld verse rode biet.

bietensalade glutenvrij suikervrij e-nummervrij lactosevrij vegan veganistisch

Thuis aten we eigenlijk nooit rode biet. Ik gok dat mama dat niet graag eet. En wat de kokkin niet lust, dat maakt zij niet. Toen ik pas alleen woonde ha dik al wel eens een paar keren van die voorgekookte rode biet in vacuüm zakjes gekocht en had zo al een beetje kunnen wennen aan de smaak van rode biet. Want eerlijk is eerlijk, als er groenten zijn die je moet leren eten is rode biet er één van. Verse rode biet kan je zelf koken of in de oven roosteren maar eigenlijk is rauwe rode biet ook lekker.

In deze lunchsalade gebruik ik rauwe rode biet maar je kan die zeker vervangen door gekookte rode biet als je rauwe biet een stap te ver vindt. In de dressing gebruik ik walnoten omdat de buurman zijn overhangende notenboom een mooie oogst opgeleverd heeft.

Voor 2 porties

Salade

  • 1 rode biet (250-300gr)
  • een halve ui
  • 60gr boekweit
  • een handje sla
  1. Kook de boekweit in water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
  2. Was de sla, zwier droog en scheur in stukjes.
  3. Snipper de ui
  4. Schil de rode biet en snij in blokjes. Was direct je handen, snijplank en mes.
  5. Meng alles door elkaar.

Mieriksworteldressing

  • 30gr walnoten
  • 1 lepel (appel)azijn
  • 2-4 lepels water
  • 1 lepel mierikswortelpoeder
  • 1 theelepel gedroogde dille
  • peper en zout
  1. Doe de walnoten, appelazijn, mierikswortelpoeder en 1 lepels water in een foodprocessor. Mix tot een gladde massa.
  2. Voeg water toe tot je een dikke saus hebt. Proef en voeg eventueel wat mierikswortel toe.
  3. Meng er tenslotte wat peper, zout en dille door.
  4. Werk de salade af met de dressing.

 

Opmerkingen en variaties

  • Deze salade maak ik voor 2 dagen klaar. Dat is geen enkel probleem. Gewoon koud bewaren.
  • Ik gebruik hier ook boekweit, een pseudograan dat heel gemakkelijk te koken is. Maar je kan dat ook vervangen door gekookte aardappels, couscous,…
  • Mierikswortel is wat vaak gebruikt wordt in wasabi om het pittig te maken. Maar het heeft wel een andere smaak. In natuurwinkels vind je mierikswortelpoeder, waarschijnlijk bij de kruiden. Maar misschien vind je het ook in supermarkten met een ruim kruidenassortiment. Als je gene mierikswortel hebt kan je in plaats daarvan mosterd gebruiken. De smaak is anders maar wel lekker in combinatie met de rode biet en walnoten.
  • In plaats van gewone salade zou je ook winterse veldsla kunnen gebruiken.
  • Voeg gerust nog van alles toe: augurken, zilveruitjes, stukjes appel of peer, fijngesneden pastinaak, witloofblaadjes, fijngesneden kool,…
  • Voor een stevigere salade zou je ook nog gekookte linzen kunnen toevoegen.
  • In plaats van walnoten kan je ook zonnebloempitten gebruiken of noten naar keuze maar dan krijg je natuurlijk een andere smaak.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s