gebak

Gembercake met peer

Nu de herfst echt in het land is heb ik weer volop zin om allerlei lekkers te bakken. Gelukkig doe ik dat redelijk gezond. Een plantaardige cake bakken is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk. Je moet gewoon een aantal dingen weten en dan kan er weinig mislopen. Met een licht chauvinistische insteek heb ik deze heerlijke gembercake met Limburgse fruit en Limburgse siroop gemaakt.

gembercake perencake suikervrij e-nummervrij lactose vrij ei-vrij vegan veganistisch limburgs tarwevrij

In een plantaardige cake zit natuurlijk geen boter of eieren. Ondertussen vind je in supermarkten wel volledig veganistische bakmargarine en zijn er ook al ei-vervangers te vinden. Maar dat heb je niet eens nodig. Boter kan je ook vervangen door appelmoes zodat je cake ook nog eens veel gezonder wordt. En in de plaats van eieren gebruik ik lijnzaad om te binden en bicarbonaat in combinatie met appelazijn voor het rijzen. Als je naar de foto kijkt zie je dat het een luchtige cake geeft. Belangrijk hierbij is wel dat je appelazijn pas valk voor je de cake in de oven gaat zetten toevoegt. Anders begint het chemische proces dat nodig is te vroeg en rijst de cake niet zo mooi.

Zelf probeer ik te bakken zonder al te veel suiker. Siroop is eigenlijk ook suiker maar 50gr op een hele cake valt best mee.  En de appelmoes zorgt natuurlijk ook voor wat extra zoet. Als je heel zoet gebak gewend bent is dit misschien even wennen.

Voor een grote cakevorm (ongeveer 12 stuks)

  • 150gr gladde appel-peermoes
  • 2 lepels Limburgse peren-appelstroop (ongeveer 50gr)
  • 250gr speltmeel
  • 1 lepel bakpoeder
  • 1 lepel bicarbonaat (zuiveringszout, baking soda,…. hoe je het ook noemt)
  • 150ml plantaardige melk
  • 1 lepel lijnzaad+ 3 lepels water
  • 1 lepel rijstolie
  • 1 peer
  • 1 lepel gemberpoeder
  • 1stuk gember (ongeveer 2cm dik)
  • 1 lepel appelzijn
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Meng het lijnzaad met het water en zet 10 minuutjes apart
  3. Zeef het meel en meng met het bakpoeder, de bicarbonaat en het gemberpoeder.
  4. Schil de gember en snij in hele fijne blokjes. Meng met het meel
  5. Doe de appel-peermoes, melk, siroop, olie en lijnzaad bij het meel. Meng goed. Vooral de stroop moet je goed roeren
  6. Snij de peer in blokjes en meng onder het deeg.
  7. Meng de appelazijn onder het deeg.
  8. Roer alles goed en doe in een cakevorm
  9. Bak ongeveer 25 minuten. Check met een priem of de cake gaar is.
  10. Laat afkoelen en eet smakelijk.

Opmerkingen en variaties

  • Ik gebruik hier ongefilterde hazelnootmelk maar andere plantaardige melk kan ook.
  • Een paar weken terug had ik appels en peren uit iemand zijn tuin gekregen. Daar maakte ik heel simpele appel-perenmoes mee. Gewoon wat peren en appels in blokjes snijden. Bodempje water in een grote kookpot. Fruit erbij en op een zacht vuurtje laten stoven tot het fruit zacht is. Terwijl de moes nog warm is overscheppen in heel propere glazen bokalen, dichtdraaien en 15 minuten ondersteboven zetten zodat de bokaal vacuüm trekt. En nadien bewaren in de koelkast. (Fruit en tomaten zijn normaal zuur genoeg en daarbij kan botulisme dus niet voorkomen. Als je potten niet steriel zijn of niet vacuüm getrokken zijn kan de appelmoes hoogstens beschimmelen. En dat merk je direct als je de pot opendoet.)
  • Je kan ook gewoon appelmoes gebruiken in plaats van appel-peermoes
  • Heb je vrij grote stukjes in je moes? Zet er even de staafmixer is om hem gladder te krijgen.
  • In plaats van Limburgse stroop zou je ook gewone Luikse stroop kunnen gebruiken. Of enkel appelstroop.
  • Lijnzaad vind je in sommige supermarkten en in natuurwinkels. Je kan het gemalen en ongemalen kopen. Zelf gebruik ik om te bakken ongemalen lijnzaad. Als ik gemalen lijnzaad gebruik voor iets anders maal ik het in mijn hakmolentje. Gemalen lijnzaad zou goed zijn bij te hoge cholesterol.
  • Appelazijn klinkt vies in cake maar geloof me, je proeft het niet.
  • bicarbonaat vind je ook in de supermarkt, bij de bakproducten.
  • Ik gebruik altijd volkoren speltmeel maar tarwemeel of zelfs bloem kan ook. Meel is natuurlijk gezonder dan bloem.
  • In plaats van rijstolie kan je ook andere neutrale olie gebruiken zoals zonnebloem-, arachide- of maisolie
  • Het lijkt een ingewikkeld recept maar dat is het echt niet.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s