creatief met restjes, sauzen, warme maaltijd

Groenten met rijst en currysaus

Eerst voor Nederlandse lezers: met currysaus bedoel ik een gele saus met curry/kerriepoeder, en dus geen ketchup.

Groenten, peulvruchten en rijst. Dat levert een volwaardige, gezonde maaltijd op. Maar gezond is niet alles. Het mag ook nog iets extra hebben zoals een lekker kruidig sausje. Als het van mijn vriend afhing aten we er gewoon altijd pindasaus bij maar ik houd wel eens van wat afwisseling. En deze currysaus is dan een goed alternatief, en veel minder vet.

veganistische currysaus e-nummervrij zonder pakjes en zakjes lactosevrij glutenvrij vegan

De groenten hieronder zijn maar een ideetje. Ik maak het elke keer anders, afhankelijk van het seizoen en wat er in mijn koelkast ligt. Dat is wat ik zo leuk vind aan koken, elke keer met hetzelfde idee toch een totaal andere maaltijd creëren.

Ik gebruik hier zonnebloempitmelk maar je kan elke plantaardige melk gebruiken. Ik gebruik altijd bruine rijst, net als volkoren meel is bruine rijst gezonder dan witte rijst. Het is misschien eventjes wat wennen maar na een paar keer ben je de smaak helemaal gewend. Bruine rijst moet meestal wel langer koken dus lees zeker de verpakking goed.

Voor 2 porties

Voor de saus

  • 250ml plantaardige melk
  • 1 volle theelepel currypoeder/kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 lepel arrowroot of maizena
  1. Doe ongeveer  lepels melk in een kommetje en giet de rest in een sauspannetje.
  2. Zet op een zacht vuurtje en meng er het currypoeder en de kurkuma door. Roer qf en tot terwijl je de saus aan de kook brengt.
  3. Doe ondertussen de arrowroot in het kommetje met de  lepels melk. Klop er een glad papje van.
  4. Als de melk kookt zet je het vuur uit. (Bij elektrisch fornuis haal je het sauspannetje best van de warme pit). Klop er het arrowrootpapje door. Normaal is je saus nu mooi gedikt.

 

Voor de rest

  • 100gr bruine rijst
  • 1 lepel rijstolie (of andere olie)
  • 1 (rode) ui
  • 2 teentjes look
  • Een schijfje verse gember
  • 1 courgette
  • 1 kleine broccoli
  • een halve tomaat
  • 200gr gekookte kikkererwten
  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking,
  2. Snijd de broccoli in roosjes. Snijd ook de steel gewoon in blokjes. Leg de broccoli in een metalen vergiet en hang dit boven de rijst. Zo stoom je gemakkelijk de broccoli gaar. Zet wel het deksel boven op het vergiet. Zo blijft een groot deel van de stoom in de pot.
  3. Snipper de ui en knoflook. Snij de gember heel fijn. Snij de courgette en de tomaat in blokjes.
  4. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg knoflook en gember mee en bak eventjes rond. Voeg de courgette, tomaat en kikkererwten toe. Als de pan wat droog is kan je extra olie toevoegen of gewoon een lepel water.
  5. Meng tenslotte de gare broccoli onder de andere groenten.
  6. Serveer de rijst met de groenten en de currysaus.

 

Opmerkingen en variaties

  • arrowroot is net als maizena een bindmiddel. Voordeel is dat je ene helderder resultaat krijgt en dat je sauzen met arrowroot beter kan invriezen. Nadeel is dat je arrowroot niet meer terug aan de kook mag brengen. Je kan dus ook maizena gebruiken.
  • Met een metalen vergiet groenten gaar stomen boven rijst, pasta, aardappels,… lukt redelijk goed. Voordeel is dat je zo een pit minder nodig hebt en minder energie gebruikt. Maar je zou de broccoli ook kunnen stomen in een stoomkoker of gewoon kort koken.
  • Kurkuma geeft een mooie gele kleur aan de saus maar is niet noodzakelijk. In de wereldwinkel vind je lekkere kurkuma, en ook lekker currypoeder.
  • In plaats van kikkererwten zou je ook bonen of linzen kunnen gebruiken. Maar ik had nog kikkererwten in de vriezer zitten.
  • Varieer zeker met groenten. De halve tomaat heb ik er maar ingedaan omdat die nog in de koelkast lag. Ook paprika, wortel, pastinaak, bloemkool, boontjes,… kan je hier allemaal doormengen. Hardere groenten kan je dus eerst stomen.
  • Sommige mensen gooien de steel van broccoli weg maar dat is voedselverspilling. Je kan de steel gewoon samen met de rest van de broccoli bereiden.
  • Gember is niet noodzakelijk maar wel lekker en gezond. Ik heb gewoon altijd een gemberknol in de koelkast liggen. Blijft lang goed.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s