In Ierland zijn ze dol op aardappelen. Van geroosterde aardappels bij een Sunday roast tot zelfgestookte sterke drank van aardappels. Als je daar ergens een broodje gaat eten is de kans groot dat je er chips bij krijgt, want anders zijn er geen aardappelen bij de maaltijd. (Ik heb er eens een sandwich gekregen waar ook ribbelchips tussen zat. Ooit heb ik er zelfs een potato chocolate pie gegeten.)
Ook bij het ontbijt eten ze al wel eens aardappels: potato waffles of eenvoudige boxty. Lekker en heel handig om een restje gekookte aardappels op te maken. Deze aardappel koekjes zijn niet alleen lekker bij bonen in tomatensaus maar ook gewoon bij het avondeten of de lunch.
Ik gebruik altijd volkoren meel en daardoor heb je wat grijze vlekken in de boxty’s. Voor mooiere, egale aardappelkoekjes kan je ook witte bloem gebruiken.
Voor 2 porties, 3 à 4 koekjes
- 250gr gekookte aardappels
- 25 g volkoren meel
- 2 lepels olie
- Peper en zout.
- Pureer de aardappels met een pureestamper.
- Doe er het meel, wat peper en zout en 1 lepel olie bij. Roer met een vork.
- Gebruik een serveerring om 4 koekjes te maken (of maak gewoon 4 balletjes en duw de plat tot een burgertje.
- Verhit de resterende olie in een pan en bak de koekjes 3 à 5 minuten aan elke kant.
Opmerkingen en variaties
- Deze boxty’s zijn zo lekker dat ik er soms speciaal aardappels voor kook.
- Ik gebruik volkoren speltmeel. Ander meel of bloem kan ook maar volkoren is gezonder.
- Je kan ook restjes groenten door het deeg roeren.
- Met de juiste kruiden past dit bij elk gerecht: bijvoorbeeld tijm en oregano voor een Mediterraanse smaak, currypoeder voor een Oosters bijgerecht.
- En zo ziet mijn plantaardig Iers ontbijt eruit: Bonen in tomatensaus, gebakken tomaat en champignons, boxty en roerkikkererwten. Njamnjam.
Puur plantaardig 
2 gedachten over “Ierse aardappelkoekjes”