koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Noedelsalade

Op mijn werk is er wel een microgolf waarin ik soep of iets anders in kan klaarmaken. Enig nadeel is dat er maar eentje is en er veel collega’s gebruik van willen maken. Dus maak ik liever gezonde salades om zo de wachtrij te vermijden. Deze salade is een beetje Thais geïnspireerd en smaakt heerlijk op warme nazomerdagen.

thaise salade pad thai lactosevrij suikervrij glutenvrij e-nummervrij vegan vaganistisch courgetti groentenoedels

Het lijkt misschien eventjes wat werk maar ik maak de salade gewoon voor 2 dagen. In een afgesloten doosje in de koelkast blijft hij zeker lekker. Ook hier kan je weer naar hartenlust groenten toevoegen of vervangen. Van wortel kan je bijvoorbeeld ook groentenoedels maken.

Voor 2 porties

  • 60gr volkoren rijstnoedels
  • 1 kleine courgette
  • 1 (rode) paprika
  • een handje kerstomaatjes
  • een kleine (rode) ui
  • Een paar blaadjes sla
  • 10gr gedroogde (Aziatische) paddenstoelen
  • 150gr (gerookte) tofu
  • 1 lepel pindakaas
  • 1 lepel sojasaus
  • 1 lepel citroensap of rijstazijn
  • 1 pepertje
  • Eventueel een paar stengels verse koriander
  • eventueel wat sesamzaadjes
  1. Week de paddenstoelen ongeveer 20 minuten. Doe ze in een pot met ruim water en breng ze aan de kook. Voeg de noedels toe en kook tot deze gaar zijn. Giet af.
  2. Snij noedelslierten van de courgette, dit gaat het makkelijkste met een dunschiller.
  3. Snij de tomaatjes in vier. Snipper de ui. Snij de paprika in blokjes. Scheur de sla in stukjes. Snij het pepertje fijn
  4. Meng de pindakaas met de sojasaus en het citroensap.
  5. Snijd te tofu in blokjes.
  6. Meng de courgettenoedels met de rijstnoedels. Meng de dressing hierdoor
  7. Leg wat sla in kom. Schep er wat noedels op. Verdeel wat tofu, tomaat, ui, paprika en peper over de noedels.
  8. Werk af met koriander en wat sesamzaadjes

Opmerkingen en variaties

  • Ik koop volkorenrijstnoedels bij de wereldwinkel. Ook sojasaus, pindakaas en rijstazijn kan je daar vinden.
  • Tofu is in de meeste supermarkten te vinden. Gerookte tofu heeft een heel andere smaak dan gewone tofu. probeer eens zou ik zeggen. Maar je kan hier ook gewone tofu gebruiken. Of gebakken tempeh.
  • Van wortel kan je ook noedels maken. Of je zou de noedels kunnen vervangen door gewone rijst en die aanvullen met bloemkool- of pastinaakrijst (maak je eenvoudig door pastinaak of bloemkool in de hakmolen te doen).
  • In plaats van sla zou je ook verse spinazie kunnen gebruiken.
  • Je kan de courgette ook gewoon in blokjes snijden maar dit is veel leuker en is eigenlijk helemaal niet zoveel werk.
  • Ik gebruikte een mengeling van gedroogde paddenstoelen. Je kan ook 1 soort gebruiken of ongeveer 100gr verse paddenstoelen gebruiken. Die kan je dan best eventjes bakken in plaats van te koken. Of je laat de paddenstoelen gewoon weg natuurlijk.

Een gedachte over “Noedelsalade”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s