5 of minder ingrediënten, basisrecept, gebak, koekjes

Makkelijke haverkoekjes

Deze koekjes zijn heel makkelijk te maken en voor de basisversie heb je zelfs maar 2 ingrediënten nodig: havermout en appelmoes. Als je geen appelmoes in huis hebt leg ik je hieronder ook even uit hoe je snel van 1 appel mousseline maakt. In plaats van appelmoes zou je ook geplette banaan kunnen gebruiken maar waarom tropisch fruit gebruiken als het met Limburgs fruit net zo goed lukt? En als je geen fan bent van appel? Geen probleem, mijn testpersoon had niet geraden dat er appel in zat.

2 ingredienten koekjes suikervrij veganistisch vegan lactosevrij glutenvrij e-nummervrij

De basiskoekjes zijn lekker maar een beetje saai. Daarom verzin ik altijd een andere toevoeging. Rozijntjes, fijngehakte chocolade met gedroogde veenbessen, gehakte hazelnoten en cacaopoeder,…. gewoon door het deeg mengen voor je ze bakt. Of je kan de koekjes na het bakken ook eventjes in gesmolten chocolade dopen of besmeren met wat pindakaas,…  Laat je fantasie dus maar in de vrije loop.

Als je soms te weinig tijd hebt om te ontbijten kan je deze koekjes ook als ontbijt eten: fruit, havermout en eventueel wat noten. Eigenlijk een gezond ontbijt, of toch zeker beter dan ontbijtkoeken uit de winkel.

Je kan de koekjes ook invriezen. Dan haal ik gewoon ’s avonds koekjes voor de volgende dag uit de vriezer. Maar het recept is zo simpel dat ik ze liever vers maken en dan elke keer anders. Je kan natuurlijk ook een grotere hoeveelheid basisdeeg maken, dat in 3 delen verdelen, bij elk deel ander lekkers toevoegen en dan heb je een trio van koekjes.

Basisrecept voor ongeveer 8 koekjes

  • 130gr appelmoes zonder stukjes (eventueel fijn mixen) of snelle mousseline (zie onder)
  • 75gr havermout
  • Eventuele extra’s (zie opmerkingen)
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Meng de appelmoes met de havermout.
  3. Meng er eventuele extra’s onder. Het is wat nat en plakkerig maar dat hoort zo.
  4. Bekleed een bakplaat met een bakmatje of bakpapier
  5. Vorm met je handen 8 koekjes en leg ze op de bakplaat
  6. Bak 20 minuten in het midden van de oven

Eventuele extra’s

  • Ik had hier 4 fijngesneden gedroogde abrikozen, 1 theelepel speculaaskruiden en 3 lepels geschaafde amandelen aan toegevoegd. (De koekjes lijken op de foto misschien wat verbrand maar ik gebruik biologische abrikozen. In tegenstelling tot gewone gedroogde abrikozen zijn ze niet gezwaveld en zijn ze donker bruin i.p.v fel oranje.)
  • Wil je het wat smeuïger (of is het wat droog maar is je appelmoes op) voeg dan een scheutje neutrale olie (rijstolie, maisolie, zonnebloemolie,…) toe.
  • Gedroogd fruit naar keuze: rozijnen, veenbessen, pruimen, abrikozen, dadels, vijgen,… Groot fruit kan je best fijnsnijden
  • Noten en zaden naar keuze: amandelen, hazelnoten, walnoten, sesamzaad, ….
  • Kruiden: gember, kaneel, speculaaskruiden,…
  • Andere: gehakte pure chocolade, cacaopoeder, oploskoffie, wat fijngesneden verse appel, geraspte kokos,…

Voor 130gr snelle mousseline

  1. Was 1 appel (schillen is niet nodig), snijd in 4, verwijder het klokhuis en snijd elke stuk nog eens in 2.
  2. Leg de appelstukjes in een kookpot ven vul met water tot de stukjes onderstaan.
  3. Zet op ene middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuutjes koken en voel of de appels goed zacht zijn.
  4. Giet af (en vang het kookwater op. Gekoeld is dit een superlekker en verfrissend drankje).
  5. Doe de appelstukjes in de blender en mix kort tot een romige mousseline

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s