koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

curry

Maandag kon je hier al een recept voor pudla lezen. Deze zijn lekker bij onderstaande curry. Oorspronkelijk wou ik kikkererwten in deze curry doen maar ik was vergeten kikkererwten te weken. En geloof me, ongeweekte kikkererwten koken is geen optie. Als oplossing bedacht ik dus om er pudla’s bij te maken en volgens mij was dat de lekkerste optie. Moest je geen kikkererwtenmeel hebben kan je dus gewoon samen met de passata kikkererwten toevoegen om een volwaardige maaltijd te krijgen.

aubergine curry vegan suikervrij veganistisch e-nummervrij wortelen besan

Op zich is een curry een ideale plantaardige maaltijd. Veel groenten, aangevuld met rijst en peulvruchten. En als je een uitgebreide kruidenkast hebt kan je altijd variëren.

Ik koop bijna elke week een groentepakket via de voedselteams. Op basis van deze groenten bedenk ik dan maaltijden. Zo heb ik mezelf geleerd om recepten los te interpreteren. Deze curry kan je dus net zo goed maken met courgette in plaats van aubergine, door wat bloemkool toe te voegen en de wortelen weg te laten, …. Laat je gaan!

Voor 4 grote porties

  • 150gr rijst
  • 2 aubergines
  • 2 wortelen
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 volle theelepel komijnzaad
  • stukje gember
  • 1 pepertje
  • 2 kardemompeulen
  • 2 kruidnagels
  • 1 koffielepeltje garam masala
  • 700ml passata
  • rijstolie (of andere olie)
  • Eventueel wat verse koriander
  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking
  2. Snipper de ui en de knoflook. Snijd het pepertje en de gember fijn.
  3. Was de wortelen en snijd in blokjes (schillen hoef niet) en was de aubergine. Als je die op voorhand snijdt verkleurt ze. Ik leg ze klaar om te snijden wanneer ik ze ga gebruiken.
  4. Plet de kardemom peulen met de zijkant van een mes.
  5. Zet een pot droog op het vuur en rooster hierin de  mosterdzaadjes en komijnzaadjes.
  6. Als de zaadjes beginnen te springen voeg je de kruidnagel, kardemom en olie toe.
  7. Voeg, als de olie warm is, de ui, knoflook, pepertje en gember toe. Fruit een paar minuten en snijd ondertussen de aubergine in blokjes.
  8. Voeg de aubergineblokjes toe en bak een minuutje mee.
  9. Voeg de wortelen toe en bak ook een minuutje mee,
  10. Giet de passata bij de groente. Vul de verpakking hiervan met ongeveer 200ml water en voeg dit ook toe. Roer de garam masala door de curry
  11. Zet een deksel op de pot en laat ongeveer 20 pruttelen
  12. Roer de rijst erdoor
  13. Roer er bij het serveren wat verse koriander door.

Opmerkingen en variaties

  • ik serveer het hier met pudla (Indische kikkererwtenpannenkoekjes)
  • Je kan ook samen met de passata gekookte kikkererwten toevoegen.
  • In plaats van passata kan je ook tomatenblokjes gebruiken. Ik kies voor passata in glazen flessen. Die kan ik dan hergebruiken in mijn voorraadkast.
  • Je kan volop variëren met groenten: bloemkool, paprika, courgette, pastinaak,… wat je maar in huis hebt.
  • Tijdens het eten wel oppassen voor de kardemom en de kruidnagel.
  • Omdat ik soms wat minder bekende ingrediënten gebruik die ik niet elke keer opnieuw ga uitleggen heb ik een aparte pagina gemaakt. Kom je een ingrediënt tegen dat je niet kent? Kijk hier voor meer informatie.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s