5 of minder ingrediënten, Brood en hartig gebak, lunch, warme maaltijd

Hartige pannenkoekjes van kikkererwtenmeel

Over het algemeen gebruik ik in mijn plantaardige voeding redelijk bekende ingrediënten. Misschien wat meer peulvruchten dan wat je normaal eet of misschien leer je hier al eens een nieuw soort (pseudo)graan gebruiken. Maar over het algemeen gewoon ingrediënten die je in de supermarkt kan vinden. Maar af toe gebruik ik al eens iets speciaal, zoals kikkererwtenmeel. Bijvoorbeeld om deze Indische pannenkoekjes te maken. eenvoudige pudla vegan lactosevrij suikervrij glutenvrij

Kikkererwten ken je wel, kikkererwten meel zijn gewoon fijn gemalen gedroogde kikkererwten. In principe kan je het thuis dus maken door kikkererwten in de foodprocessor te gooien maar ik raad het je af. Ik heb het namelijk geprobeerd en naast mooi kikkererwtenmeel had ik ook kapotte blenderbeker. De kikkererwten vliegen met zo’n kracht rond dat er gewoon een stuk plastic afbrak. (Gelukkig was het een tweedehands blender/foodprocessor waar nog 2 andere bekers bijzaten). Maar dus zelf kikkererwtenmeel maken is op eigen risico.

Waar koop je het dan? In de natuurwinkel of in een Turkse of Oosterse winkel. En aangezien ik onlangs 5kg gekregen heb ben ik volop aan het experimenteren met kikkererwtenmeel. Het zal hier dus nog wel een paar keer voorbij komen.

Dit is een heel basic recept waarmee je alle kanten uit kunt. In India zijn dit pudla’s. In Italië is het farinata en in Zuid-Frankrijk socca. Onderaan geef ik een hoop variaties.

Voor 2 porties pannenkoekjes

  • 70gr kikkererwtenmeel
  • 120ml water
  • olie naar keuze
  • kruiden naar keuze (zie variaties)
  1. Meng de kruiden door het kikkererwtenmeel.
  2. Giet het water erbij en roer met een klopper/garde tot er geen klonters meer zijn. Laat minstens een kwartiertje staan zodat het meel het water kan opnemen.
  3. Roer er een scheutje olie door.
  4. Verhit een scheutje olie in een pan en wacht tot de pan goed heet is.
  5. Neem een pollepel en doe 3 kleine beetjes deeg in de pan, zodat je 3 pannenkoekjes krijgt.
  6. Wacht tot het deeg bovenaan droog is (ongeveer 2 minuten) en draai de koekjes om met een spatel. Bak de andere kant ook ongeveer 2 minuutjes.
  7. Haal uit de pan, doe er opnieuw wat olie in en bak op dezelfde manier de resterende koekjes.

Opmerkingen en variaties

  • Als je liever minder olie gebruikt kan je ook de pan inwrijven met olie
  • Voor Indische pudla voeg je wat currypoeder en eventueel wat chili toe.
  • Voor Franse Socca voeg je Provençaalse kruiden toe
  • Italiaanse farinata wordt normaal in de oven gebakken maar ik doe het in de pan. Niet authentiek maar wel lekker. Voeg hiervoor wat (verse) rozemarijn toe.
  • Je kan ook smaakmakers als olijfjes, gedroogde tomaat,… toevoegen
  • Je kan ook groenten verwerken in het deeg. Denk aan erwtjes, ui, paprika, tomaat, lente-ui, wortel, courgette,…. zorg er wel voor dat dit heel fijngesneden is. Roer ze er gewoon door als de klonter eruit zijn.. Ideaal om restjes te verwerken.
  • In plaats van kleine pannenkoekjes kan je ook een grote pannenkoek maken.
  • Hoe eet je de pannenkoekjes? Een grote kan je als wrap eten. De kleinere gewoon als tussendoortjes met een dip, of als eiwitbron bij een curry, bij een salade,…
  • De pannenkoekjes zijn warm het lekkerst maar koud ook niet slecht.

Een gedachte over “Hartige pannenkoekjes van kikkererwtenmeel”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s