koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Een Gado gado geïnspireerde maaltijdsalade

Boterhammen als lunch? Dat is zo jaren 90. Een salade is toch veel leuker om ’s middags te eten. Al kan je deze salade natuurlijk ook ’s avonds eten. Of nog efficiënter, het één dag als avondeten maken en de volgende twee als lunch. Het lijkt misschien veel werk maar het valt reuze mee.

rijstsalade met tempeh en sojasaus suikervrij vegan veganistisch e-nummervrij

Gado gado is een Indonesische salade. Vaak met komkommer, boontjes, aardappelen of rijst maar altijd met pindasaus. Mijn recept is zeker niet authentiek maar wel heel lekker en dat is natuurlijk het belangrijkste. Niets houd je tegen om andere groenten toe te voegen.

Tempeh komt oorspronkelijk ook uit Indonesië  en bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Als je het koopt (onder andere bij AH) is het een witte stevige blok. Sommige mensen eten het zo uit de verpakking maar ik bak het toch liever. Als je het goed marineert is het eigenlijk heel lekker en en ideale vleesvervanger.

Pindasaus is onvermijdbaar als je met een Nederlander samenwoont, al noemen zij het satésaus. Je kan dit kant en klaar kopen (bij de bovengenoemde Hollandse supermarkt bijvoorbeeld) maar wij maken het gewoon zelf. Ik gebruik santen, dat is eigenlijk een stevige blok geconcentreerde kokos. Als je die in heet water legt smelt dit en wordt het kokosmelk. Voordeel is dat je minder verpakkingsafval hebt en dat je met kleinere hoeveelheden kunt werken dan met een blikje kokosmelk. Als je geen santen vindt kan je gewoon kokosmelk gebruiken, of eventueel een andere plantaardige melk. Dan heb je wel geen lichte kokossmaak. Kokosmelk is ook dikker dan andere plantaardige melk dus als je een vervanger gebruikt kan je best minder melk toevoegen.

De tempeh en de pindasaus zijn zowel warm als koud te eten. Ze zijn ook lekker bij bijvoorbeeld rijst met wokgroenten. Al eten Nederlanders ook pindasaus bij een bakje friet

Voor 4 porties

Voor de tempeh

  • 250gr tempeh
  • een halve ui
  • 1 teentje knoflook
  • schijfje verse gember
  • 1 lepel rijstazijn (of appelazijn)
  • 4 lepels sojasaus
  • 1 theelepel sambal oelek
  1. Snipper de ui en de look. Snijd de gember fijn.
  2. Snijd de tempeh in blokjes.
  3. Meng de rijstazijn met de sojasaus en de sambal. Meng de tempeh, ui, look en gember door de marinade en laat een uur of langer marineren.
  4. Verhit de oven voor op 190°C.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmat en verspreid de tempeh over de bakplaat.
  6. Bak 15 minuten in de oven. Draai om en bak nog eens 10 minuten.

Voor de pindasaus

  • 30gr santen + 150ml water (of 170ml kokosmelk)
  • 100gr pindakaas (2 volle lepels)
  • 1 (volle) theelepel sambal oelek
  • 1 lepel sojasaus
  1. Doe de santen met het water in een steelpannetje en zet op een zacht vuurtje. Laat de santen langzaam smelten tot je kokosmelk krijgt. (Of doe kokosmelk in een warm zachtjes pannetje, zet op een zacht vuurtje en ga direct naar stap 2).
  2. Doe de pindakaas, sambal en sojasaus bij de kokosmelk en roer regelmatig tot je een gladde saus hebt. Proef en voeg naar wens meer sambal toe.
  3. Nu heb je een redelijke dikke pindasaus. Voor meer een dressing bij de salade kan je al roerend nog lepel per lepel wat water toevoegen.

Voor de salade

  • 140gr bruine rijst
  • beetje kurkuma
  • een halve krop sla
  • 2 wortelen
  • 1 komkommer
  • 1 (rode) ui
  1. Kook de rijst samen met de kurkuma zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
  2. Snipper de ui. Rasp de wortelen. Snijd de komkommer in schijfjes. Was de sla en scheur de blaadjes in stukken.

Afwerking

  1. Bekleed een bord met sla. Schep in het midden 2 volle lepels rijst. Verdeel hier wat wortelen en ui over. leg een ring van komkommer rond de rijst. Verdeel tempeh over de wortelen en gebruik een slagroomspuit om de saus mooi over de salade te dresseren. neem een foto.
  2. Meng de rest van de groenten, rijst en tempeh door elkaar in een kom en schep gewoon zo op een bord. Pak er 2 lepels pindasaus bij en smakelijk ;-).

 

Opmerkingen en variaties

  • Rijstazijn, kurkuma en sambal oelek zijn te koop bij de wereldwinkel, net als lekkere sojasaus.
  • Kurkuma is een Aziatisch kruid dat een mooie gele kleur aan de rijst geeft. Schijnt ook heel gezond te zijn maar als je het niet hebt kan je het gewoon weglaten.
  • Als je niet van pittig houdt: misschien kalm aan doen met de sambal 😉
  • Ik maak soms ook kokosmelk van geraspte kokos. Daarvoor heb je kokend water nodig. Op zich gaat het goed maar ik heb er echt wel heel veel pulp van over. Als ik daar een leuke oplossing voor gevonden heb zal ik het recept van kokosmelk met geraspte kokos hier posten.
  • 100gr pindakaas en daar nog eens kokosmelk bij klinkt misschien vet, en dat is het ook. Maar dat is ook ongeveer het enige vet in dit recept en dat wordt nog eens verdeeld over 4 porties. Dus laat dat je vooral niet afschrikken.
  • Gebruik groente die je in huis hebt om een lekkere salade te maken. Ook paprika, gekookte bloemkool, gekookte sperzieboontjes, geschaafde verse kool,… kunnen in deze salade.

Een gedachte over “Een Gado gado geïnspireerde maaltijdsalade”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s