broodbeleg en dips

Courgette baba ganoush

Plantaardig eten is niet alleen lekker, diervriendelijk en duurzaam. Het is ook gezond. Denk maar aan broodbeleg. Charcuterie staat in de nieuwe voedingsdriehoek in de rode bol en kaas in de donkergroen zone (tot 20% vetgehalte, vettere kaas staat blijkbaar in de grijze zone). En choco of confituur op de boterham zijn natuurlijk ook geen gezonde keuze.

Wat dan wel? Heerlijke smeersel op basis van groenten, zoals deze baba ganoush bijvoorbeeld.baba ganoush met courgette mama ganoush veganistisch lactosevrij whole foods

Traditioneel wordt baba ganoush met aubergine gemaakt. Heel lekker maar zo vaak heb ik geen aubergine in huis. Courgettes heb ik echter momenteel in overvloed (en dan niet eens uit eigen hof). Ook daar kan je lekkere baba ganoush van maken, ook wel mama ganoush genoemd. Eet hem als dip bij rauwe groenten, als een sausje bij een salade of als gezond broodbeleg. Je kan ook een grotere portie maken en in kleine porties invriezen. Gewoon voor gebruik in de koelkast laten ontdooien. De baba ganoush is wel wat wateriger als je hem ingevroren hebt.

Algemeen

De totale bereidingstijd is ongeveer 45 minuten maar het grootste gedeelte daarvan doet de oven al het werk. Houd er rekening mee dat elke oven anders is. Controleer dus regelmatig over er niets aanbrand en volg niet klakkeloos mijn bereidingstijd.

Tahin of tahini is sesampasta. Ik gebruik die van de wereldwinkel, die is biologisch, fair trade en ook heel lekker. Als je kaas eet voor calcium, in sesamzaad en dus ook in sesampasta zit ook calcium.

Ras-el-hanou zijn Marokkaanse kruiden. Ik vind ze wel lekker door de baba ganoush maar ze zijn zeker niet noodzakelijk.

Je kan de baba ganoush minstens 3 dagen bewaren in de koelkast. Als je wil kan je ook een grotere portie maken en in kleine porties invriezen. Gewoon voor gebruik in de koelkast laten ontdooien. De baba ganoush is wel wat wateriger als je hem ingevroren hebt.

Voor een potje van ongeveer 300ml

  • 450gr courgette
  • 2 teentjes look (of meer)
  • een scheutje olijfolie
  • 1 lepel tahin a.k.a sesampasta
  • peper en zout
  • eventueel een een beetje ras-el-hanout
  1. Verwarm de grill van de oven voor op hoogste stand (of gewoon bovenverwarming op hoogste stand)
  2. Bekleed een bakplaat met een bakmatje of bakpapier
  3. Snij de courgette in de lengte in repen van ongeveer 1 à 1,5cm
  4. Leg ze op de bakplaat en besprenkel met olijfolie
  5. Leg er ook de ongepelde teentjes knoflook bij.
  6. Zet bovenaan in de oven voor 15 minuten.
  7. Draai de courgette om en zet nog eens 15 minuten in de oven
  8. Controleer tussendoor of de courgettes niet zwart worden
  9. Als de courgette bruine grillplekken heeft is het klaar, zo niet zet je ze opnieuw in de oven tot ze wel mooi gegrild is.
  10. Haal dan uit de oven en laat eventjes afkoelen.
  11. Pel de knoflook, dat moet nu heel makkelijk gaan. Doe in een grote kom.
  12. Voeg de courgette en de andere ingrediënten bij de knoflook en mix tot een gladde pasta, dat je hier en daar nog een spikkeltje courgette ziet is geen probleem.
  13. Proef en voeg naar smaak nog wat kruiden toe.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s