koken voor meerdere dagen, lunch, warme maaltijd

Pasta met zomergroenten

Een gezonde plantaardige maaltijd op tafel toveren is eigenlijk helemaal niet moeilijk. Je moet gewoon zorgen dat 1/4de van je bord bestaat uit volkoren granen (hier de pasta), 1/4 peulvruchten (de linzen) en de andere helft uit groenten. Nog wat afwerken met kruiden en gezonde smaakmakers (hier olijven, kappertjes en zonnebloempitjes) en klaar.

caponata vegan zonder e-nummers lactosevrij

Van dit gerecht kan je 2 of meer dagen eten dus dat is lekker makkelijk. Roer de pasta en linzen dan wel onder de groenten voor je het in de koelkast zet. Je kan het koud eten of je kan het makkelijk terug op warmen.

De hoeveelheid pasta zal je misschien verbazen maar ten eerste gebruik ik volkorenpasta, die beter vult dan witte en gezonder is. Ten tweede kom ik zo ruimschots aan mij 1/4de bord. De linzen en de groenten vullen ook goed. Waarom er 100gr per persoon op een pak pasta staat begrijp ik niet. Tenzij je graag overschotjes hebt of je maag vult met pasta. Ik heb met deze maaltijd in ieder geval goed gegeten.

Voor 2 ruime porties

  • 90gr volkoren pasta
  • 80gr gedroogde zwarte linzen (of een andere kleur).
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 (rode) paprika
  • 1 tomaat
  • 1 courgette
  • 20-tal zwarte olijven
  • 2 lepeltjes kappertjes
  • 1 lepel olijfolie
  • Ongeveer een halve lepel Provençaalse kruiden
  • Peper en zout
  • 2 volle lepels zonnebloempitjes
  1. Snipper de ui en de knoflook.
  2. Was de groenten. Verwijder de steel en pitjes van de paprika en snij in stukjes.
  3. Verhit een grote pot op het vuur. Je moet er geen water of olie in doen. Als de pot warm is gooi je er de zonnebloempitjes in om te roosteren. Dit duurt ongeveer 5 minuutjes. Roer af en toe met een houten lepel.
  4. Haal de pitjes uit de pot en verhit olie in dezelfde pot.
  5. Fruit de ui en de look in de olie. Voeg dan de paprika en toe. Laat een minuutje of 2 meebakken.
  6. Doe ondertussen de linzen in een pot met ruim voldoende water. Zet het deksel op de pot. Eens het water kookt voeg je de pasta toe. Normaal zijn de pasta en linzen dan gelijktijdig gaar.
  7. Doe de courgette, tomaat, Provençaalse kruiden en  wat peper en zout bij de paprika. Laat op een zacht vuurtje sudderen voor ongeveer 15 minuten
  8. Snij de olijfjes in 4 voeg na ongeveer 10 minuten samen met de kappertjes toe.
  9. Controleer of de pasta en de linzen gaar zijn en giet af.
  10. Serveer met de groenten en bestrooi met de zonnebloempitjes

Opmerkingen en variaties

  • Je kan ook pijnboompitten gebruiken maar die zijn veel duurder dan zonnebloempitten.
  • De groenten zijn maar een indicatie. Je kan gerust meer tomaat of paprika toevoegen. Of een soort weglaten.
  • Je kan ook variëren met de groenten. Voeg nog aubergine, wat spinazie, champignons, … toe
  • In plaats van pasta kan je natuurlijk ook andere granen gebruiken.
  • Je kan ook linzen uit blik gebruiken maar dan heb je weer afval. En vaak zit er ook nog extra zout aan toegevoegd. Gedroogde linzen koken duurt maar een 10-minuutjes, je hebt minder afval en bent waarschijnlijk goedkoper uit.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s