gebak

Pompoenpeperkoek

Nu de herfst in het land is, heb ik weer veelmeer zin om te bakken. En omdat ik alles wat ik bak ook opeet, probeer ik het toch altijd een beetje gezond te doen. Volkorenmeel in plaats van witte bloem, niet teveel suiker en vet of, zoals hier, door er gewoon wat groenten in te verstoppen. En dan krijg je heerlijke peperkoek (of kruidkoek) met verborgen pompoen.

herfs tkruidenkoek vegan veganistisch eivrij lactosevrij sojavrij

Deze peperkoek is een paar dagen houdbaar. Maar als je niet alles ineens wil opeten, en ook niet wil delen, kan je de peperkoek ook invriezen. Best wel in sneetjes snijden voor je dat doet. Doorgaan met lezen “Pompoenpeperkoek”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Bakplaat groentjes met tahinsaus

Ik val waarschijnlijk in herhaling, maar lekker en gezond plantaardig koken hoeft echt niet veel werk te zijn. Dit is er weer een mooi voorbeeld van. Groenten en aardappelen snijden, alles de oven in flikkeren. In twee minuten een lekker sausje in elkaar draaien en dan aperitieven tot de timer van de oven piept. Makkelijk toch?

bakplaatmaaltijd glutenvrij suikervrij vegan veganistisch lactosevrij

Wel belangrijk: Als je er meerdere dagen van wil eten. bewaar de saus dan apart van de groenten. En als je de saus in een glazen pot bewaard, zorg er dan voor dat je die niet laat vallen. Maar waarschijnlijk ben alleen ik zo onhandig. Zonde van een lekkere saus, en een propere vloer ­čśë

Doorgaan met lezen “Bakplaat groentjes met tahinsaus”

gebak

Appeltaart

Herfst betekent vele verse appelen en peren. En herfstweer geeft zin in taart. Combineer deze beide en je krijgt heerlijke appeltaart. Dit is een vrij klassieke appeltaart. Alleen dan puur plantaardig en niet zo zoet, al kan je wel wat suiker toevoegen als je wil.

appeltaart vegan veganistisch sojavrij

Deze taart bestaat uit 3 laagjes, de bodem, de appels en een crumble-achtig deksel. Lijkt veel werk maar het valt eigenlijk wel goed mee. En als je slim bent, hergebruik je altijd dezelfde beslagkom, zo bespaar je weer veel afwaswerk. Doorgaan met lezen “Appeltaart”

koken voor meerdere dagen, warme maaltijd

Macaroni met romige saus

Dit gerecht kan je nog het meest vergelijken met macaroni met kaassaus. Alleen dan veel gezonder. Natuurlijk smaakt het heel anders. Maar de saus heeft wel de romige textuur van kaassaus en het geheel is echt wel comfort food op regenachtige herfstdagen. En het is ook nog eens makkelijk om te maken.

mac and cheese vegan veganistisch suikervrij boordevol groenten

De basis voor de saus is pompoen en champignons. Je kan het ook zonde rchampignons maken, maar dan zou ik noten(melk) gebruiken om een wat romige saus te maken. Een recept daarvoor kan je hier vinden. Onderstaand gerecht is daar gewoon een variatie op.

Doorgaan met lezen “Macaroni met romige saus”

koken voor meerdere dagen, lunch, salade

Mexicaanse salade

Zondagavond is bij mij meestal uitgebreide kookavond. Een warme maaltijd voor 2 dagen en lunch en ontbijt voor 2-3 dagen. Dan alles in de koelkast en ik kan de week makkelijk en gezond beginnen. En hoewel het heel herfstig weer was, koos ik voor een zomerse salade, die makkelijk tot woensdag lekker blijft.

mexicaanse salade vegan veganistisch sojavrij glutenvrij.JPG

Deze salade heb ik graag wat pittig. Dus ik voeg vaak wat jalape├▒opeper toe, maar aangezien ik wel wat kan verdragen, voeg je best pepers of tabasco naar smaak toe. Door de rijst, kidneybonen en mais is deze salade heel vullende. Dit is echt wel een heel stevige lunch. Doorgaan met lezen “Mexicaanse salade”

5 of minder ingredi├źnten, ontbijt

Perenpap met gember

Herfst, dat is weer heerlijke appelen- en perentijd. En dan natuurlijk liefst Limburgs fruit. Buiten gewoon zo uit het handje is het ook heerlijk om mee te koken. Bijvoorbeeld een simpele ontbijtpap, die door de toevoeging van gember toch iets speciaal krijgt.

ontbijtpapa met gember suikervrij vegan veganistisch glutenvrij sojavrij eivrij lactosevrij

Deze pap kan je zowel warm als koud eten. Ik maak het dat op een ochtend dat ik wat tijd heb, geniet van de hete pap en de volgende 2 dagen moet ik gewoon wat koude pap uit de koelkast halen voor een snel maar gezond ontbijt. Doorgaan met lezen “Perenpap met gember”

basisrecept

Courgette inmaken

Je moet geen moestuin hebben om een teveel aan courgette te hebben. En in het begin van het seizoen is dat nog leuk, maar na een tijdje geraakt je inspiratie op. En courgette laat zich niet makkelijk invriezen. Dan moet je er echt als soep of saus van maken. Gelukkig kan je ze ook inmaken in het zuur.

ingemaakte courgette vegan veganistisch suikervrij lactosevrij glutenvrij

Dit is niet veel werk. En je kan de courgette in het zuur gewoon eten zoals augurkjes maar ze zijn ook lekker in slaatjes, op belegde broodjes, als bijgerecht bij een barbecue, gewon zo uit het potje,… Ze zijn altijd wel lekker eigenlijk. En elke zomer maak ik gewoon een nieuwe voorraad.

Voor 6 potjes

  • 1 kilo courgette
  • 1 lepel grof zout
  • 1 liter azijn
  • 15 peperbolletjes
  • 3 lepeltjes mosterdzaad
  • een klein beetje gedroogde dille
  • kruiden naar smaak (zie opmerkingen en variaties)
  1. Was de courgette grondig en snij in schijfjes. Snij vervolgens in blokjes.
  2. Leg ze in een vergiet en bestrooi met het zout.
  3. Laat een uurtje staan in het vergiet. Roer eens goed door en laat nog even staan
  4. Doe de azijn en de peperbolletjes in een pot met deksel en breng en aan de kook
  5. Neem ondertussen een paar zeer propere potjes met schroefdop en verdeel de dille, mosterdzaadjes en extra kruiden hierover
  6. Verdeel de courgette over de potjes en duw heel goed aan
  7. Als de azijn kookt zet je het vuur uit en giet je de azijn voorzichtig in de potjes tot alles onderstaat. Verdeel de peperbolletjes ook over de potjes
  8. Draai de deksels goed toe (pas op, potten zijn heet)  en zet de potten een kwartier ondersteboven
  9. Bewaar de potten op een donkere plaats

 

Opmerkingen en variaties

  • Ik heb per potje een ander kruid toegevoegd en dan op het deksel de smaak geschreven. Bijvoorbeeld voor 1 pot
    • 1 teentje knoflook
    • een paar blaadjes verse basilicum
    • Een half theelepeltje komijnzaadjes
    • Proven├žaalse kruiden
    • Een beetje chilipoeder
    • gewoon wat extra dille
  • Je kan dit ook met andere groenten doen. Wat je lekker vind. De azijn zorgt voor de conservering
  • Als je teveel azijn gekookt hebt, kan je die gewoon bewaren (voor bijvoorbeeld een sladressing)
  • Zorg dat je goede deksels hebt, azijn kan metaal aantasten en dan begint na maanden je deksel af te brokkelen.